Schweinshaxe je bavarsko jelo koje se može pripremiti na razne načine, ali je u suštini pirjana ili pečena šunka koja nakon kuhanja ima hrskavu kožu od mahagonija. Može se dinstati na ringli, na roštilju ili peći u pećnici s povrćem i začinima. Neki recepti zahtijevaju da se tijekom kuhanja pirja s temeljcem ili njemačkim pivom. Završno jelo možete poslužiti s pire krumpirom, spazlom, kiselim kupusom ili pirjanim zeljem.
Jedan od načina da se napravi schweinshaxe počinje tako da se šunka obloži suhim začinima kao što su kadulja, papar i ružmarin. U nizozemskoj pećnici meso se zapeče sa svih strana. Izvadi se iz tave i doda povrće narezano na kockice uključujući luk, mrkvu, poriluk i celer i prži na masnoći dok se ne skuha.
Meso se vraća u nizozemsku pećnicu, dodaje se tekućina — obično voda, temeljac ili pivo — te se cijelo jelo stavlja u pećnicu da se peče nekoliko sati. Svakih 15 do 30 minuta, schweinshaxe se podlijeva tekućinom, iako bi se tekućina trebala polako smanjivati u pećnici. Nakon što je jelo dobro ispečeno, izvadite ga iz pećnice i ponovno izvadite šunku. Preostala tekućina se zagrije na vrhu pećnice i pomiješa s još začina, kao što je kim, i malo maslaca i brašna kako bi se dobio gusti umak koji se može preliti preko šunke kada se posluži.
Još jedna priprema za koju se ponekad kaže da je bliža autentičnom bavarskom receptu za schweinshaxe uključuje prekrivanje mesa začinskom trljanjem od bobica kleke, klinčića i crnog papra. Omogućeno je da šunka upije okuse trljanja bilo gdje od 12 do 24 sata. Nakon što se marinira u suhom rubu, šunka se peče na vatri ili peče na ražnju i vrlo polagano peče na roštilju ili ražnju dok ne bude gotova.
Posljednja priprema schweinshaxea uključuje prženje luka na ulju dok ne omekša, nakon čega se u tavu dodaje dobra količina kiselog kupusa tako da se lagano zapeče. U kiseli kupus se dodaje temeljac zajedno s bobicama kleke, češnjakom i crnim paprom te se smjesa malo reducira. Na smjesu kiselog kupusa stavi se šunka i ostavi da se kuha nekoliko sati dok ne bude gotova. Dovršeni schweinshaxe se servira na tanjuru preko kiselog kupusa.