Šećer od trske je saharoza koja je ekstrahirana iz šećerne trske, tropske biljke koja proizvodi prirodno visoke koncentracije ove slatke tvari. Ljudi koriste šećer od trske u kuhanju stotinama godina, a šećer od šećerne trske u jednom je trenutku bio glavni element u globalnoj trgovini. Danas većina tržišta nudi šećer od trske u raznim oblicima, od minimalno prerađenog sirovog šećera do kockica šećera; šećer od trske obično je skuplji oblik saharoze, ali mnogi ga ljudi preferiraju jer vjeruju da ima vrhunski okus.
Šećerna trska je zapravo vrsta trave. Trava tvori vlaknaste visoke spojene stabljike koje su bogate šećerom; već 3,000. godine prije Krista ljudi u Indiji drobili su stabljike kako bi dobili sok, a zatim su isparavali sok kako bi stvorili kristale šećera. Diljem jugoistočne Azije i Bliskog istoka šećer od trske korišten je stoljećima prije nego što je uveden u Europu, gdje je med bio jedini dostupni zaslađivač. Neposredno prije 1000. godine CE, šećerna trska se uzgajala u Španjolskoj, a Španjolci su donijeli šećernu trsku sa sobom u svoje karipske kolonije, gdje je postala ključna točka u takozvanoj “trokutnoj trgovini” robovima, šećerom i rumom.
Za stvaranje šećera od šećerne trske bere se šećerna trska, ostavljajući korijenje netaknuto kako bi se nove trske formirale sljedeće godine. Trska se prolazi kroz preše koje ga u suštini kvare kako bi se dobio sok, a zatim se sok isparava u procesu pročišćavanja prije nego što se prokuha i zatim pusti da kristalizira. Ovaj krajnji proizvod poznat je kao sirovi šećer, vrlo je gust i ljepljiv s intenzivnim okusom. Proizvođači šećera obično pohranjuju sirovi šećer dok ne znaju u koju vrstu šećera treba biti rafiniran.
U procesu rafiniranja, ljepljiva, bogata melasa se odvaja od sirovog šećera. Rezultat može biti tamnosmeđi šećer, svijetlosmeđi šećer ili bijeli šećer, ovisno o tome koliko je jako rafiniran. Šećer se nakon rafiniranja može pakirati i prodavati, dok se melasa pakira zasebno za prodaju u trgovinama i kao dodatak stočnoj hrani. Mnoge šećerane koriste vlakna koja su preostala od procesa drobljenja u prvoj fazi kao gorivo za pogon svojih postrojenja.
Šećer od trske čini oko 70% svjetske proizvodnje šećera, dok šećer od repe čini ostatak. Mnogi proizvođači šećera tvrde da nema razlike između šećera od trske i repe, ali to zapravo nije tako. Iako su to dvoje gotovo kemijski identični, postoje male razlike između šećera od šećerne trske i šećerne repe što može uzrokovati neočekivane rezultate pri kuhanju. Smeđi šećer od cikle posebno je poznat po nepouzdanim performansama, dok se bijeli šećer od cikle gotovo ne razlikuje od bijelog šećera od trske.