Što je sečuanska govedina?

Szechuanska govedina je goveđe jelo za prženje koje potječe iz pokrajine Sečuan. Sastoji se od govedine narezane na tanke trakice i marinirane prije nego što se prži uz ostale sastojke kao što su brokula, luk, kikiriki i vodeni kesteni. Kuhari mariniraju meso u umaku od soje, kukuruznom škrobu, mljevenoj crvenoj paprici i češnjaku oko 20 minuta prije kuhanja. Drugi sastojci kao što su kukuruz za bebe, mahune graška i đumbir također se mogu dodati u prženje prema ukusu kuhara. Jelo je tipično za kuhanje u sečuanskom stilu jer uključuje paprike, češnjak, sol i šećer.

Stir-fry je stil jela u kojem se svi sastojci plitko prže u woku kako bi se skuhali. Naziv dolazi od prženja sastojaka i čestog miješanja potrebnog kako bi se sastojci kuhali ravnomjerno. Szechuanska govedina je jelo za prženje i stoga se kuha na ovaj način. Govedina se obično prvo dodaje u prženje jer se najduže kuha. Kuhari dodaju ostale sastojke nakon što se govedina kuhala nekoliko minuta.

Mariniranje govedine prije kuhanja važno je za okus sečuanske govedine. Kuhari prave marinadu od soja umaka, češnjaka, mljevene crvene paprike i kukuruznog škroba. Smjesa se prelije preko govedine i ostavi da upije okus oko 20 minuta. Neki kuhari odlučuju dodati vino za kuhanje ili vino od riže u marinadu. U smjesu za marinadu možete dodati i druge sastojke prema specifičnoj verziji recepta kuhara.

Ostali sastojci se prže uz meso u sečuanskoj govedini. Ovi sastojci mogu varirati, ali često uključuju kikiriki, vodeni kesteni, brokulu i luk. Neki kuhari odlučuju u jelo dodati druge sastojke kao što su kukuruz za bebe, korijen đumbira, šećer, paprike i mahune graška. Mnogi kuhari radije uključuju sastojke navedene u receptima za jelo, ali neki će dodati sastojke po vlastitom izboru. Na primjer, neki kuhari odlučuju napraviti umak za jelo dodavanjem pileće juhe u prženje.

Szechuanska kuhinja ima okuse koji se nalaze u sečuanskoj govedini. Pokrajina Sečuan na zapadu Kine dom je sečuanske hrane. Začinjenost i bogat okus obilježja su sečuanske hrane, a cilj joj je spojiti slane, gorke, slatke, kisele i ljute okuse. Uobičajeni sečuanski sastojci kao što su češnjak, čili paprika, sol, šećer i đumbir uključeni su u većinu recepata za sečuansku govedinu. Kuhari bi trebali osigurati da su ti sastojci uključeni u njihovo jelo radi autentičnog okusa.