Prije mnogo godina, prije nego što su glazura iz konzerve došla na tržište, pekari i domaćice ponosili su se time što su mogli proizvesti kolače sa snježno bijelim, nemoguće pahuljastim kuhanim glazurama. Ova glazura, koja se zove sedmominutna glazura ili božanstvena glazura, stari je recept. Nije posebno teško napraviti, ali zahtijeva stalnu pažnju.
Sedmominutna glazura je kuhana glazura od vanilije, prikladna za glazuru kolača ili cupcakesa. Postoji mnogo godina jer koristi jednostavne sastojke koji su dostupni većini kuhara. “sedam minuta” u nazivu odnosi se na vrijeme potrebno da se pobijedi glazura.
Kuhar koji želi prvi put napraviti sedmominutnu glazuru uvijek bi trebao sjesti s receptom i temeljito ga pročitati kako bi se uvjerio da razumije svaki korak u procesu. Priprema je ključna u ovom receptu. Kuhar najprije treba izrezati mali komad kartona i probušiti u njemu rupu za svaku mješalicu. Stavite karton preko otvora za miješanje i umetnite mješalice. Po potrebi zalijepite karton za tijelo miksera. Ovo zvuči čudno, ali ovakva glazura ima tendenciju “prošetati” mješalice, a karton sprječava da glazura uđe u sam mikser. Zatim kuhar mora provjeriti jesu li njegova zdjela i mješalice apsolutno čisti. Bilo kakva mast ili masnoća na mješalicama spriječit će da se bjelanjci pravilno stegnu.
Kuhar bi tada trebao pripremiti ili dvostruki kotao ili koristiti zdjelu za miješanje otpornu na toplinu. Voda bi trebala ključati, ali ne smije dodirivati gornju posudu ili zdjelu. Kuharica bi također trebala prethodno odvojiti bjelanjke, te izmjeriti sve ostale sastojke kako ne bi morala nešto petljati dok miksa sedmominutnu glazuru.
Sastojci za osnovni recept za glazuru od sedam minuta su jednostavni. Recept zahtijeva 2 bjelanjka, 1 1/2 šalice šećera (341 gram), 1/4 čajne žličice kreme od tartara ili svijetlog kukuruznog sirupa; prstohvat soli, 1/3 šalice vode (71 mililitar) i 1 1/2 čajne žličice ekstrakta vanilije. Dodajte sve sastojke u tavu ili zdjelu za miješanje i miksajte jednu minutu. Stavite posudu ili zdjelu na kipuću vodu i neprestano tucite na velikoj brzini sedam minuta, povremeno stružući zdjelu. Umutiti vaniliju. Frost torta ili cupcakes. Ovaj recept će zamrznuti dva standardna sloja kolača. Mogu se dodati i druge arome, poput badema ili limuna, kao i male količine prehrambenih boja za obojenje sedmominutne glazure.
Riječ mudrima: ne pokušavajte ovu glazuru po kišnim danima ili kada je inače vlažno. Ambijentalna vlaga u zraku spriječit će da glazura postane pahuljasta. Hladan, vedar dan je najbolji. Glazura od sedam minuta trebala bi biti u arsenalu pečenja svakog kuhara.