Mnoge zemlje, istočne i zapadne, imaju tradicionalni recept za crveni grah i rižu, s malim varijacijama u svakom. U Japanu jelo pokušava prožeti rižu bojom graha. Poznato kao sekihan, što doslovno znači “crvena riža”, ovo jelo priprema se u loncu s bijelom rižom i crvenim grahom, dopunjeno sa samo nekoliko začina kako ne bi imalo blag okus.
Autohtone japanske mahunarke obično se koriste za pravljenje sekihana, koji također nosi naziv osekihan. Primarni sastojak naziva se crveni azuki grah, koji se koristi u mnogim japanskim receptima, posebno kao pasta od crvenog graha pod nazivom an. Druge zapadnjačke sorte kao što su bubreg i crveni meksički grah su prikladne zamjene.
Grah je samo jedna glavna komponenta sekihana. Mnogi kuhari koriste ili ljepljivu ili neglutinsku varijantu bijele riže. Neki koriste kombinaciju, kao što je jedan recept koji zahtijeva četiri dijela glutinozne na jedan dio neglutinozne riže. Oko šest dijelova riže koristi se za otprilike jedan dio graha, koji bi rižu trebao prožeti tamnoružičastom ili svijetlocrvenom bojom.
Za pripremu sekihana, riža se prvo očisti u nekoliko serija namakanja u vodi. Nakon što voda postane bistra, riža se često ostavi da se namače nekoliko sati. Mahune se očiste i skuhaju u vodi, a zatim se doda riža uz malo soli. Kada se ponovno zakuha, vatra se smanjuje i lonac se poklopi dok riža i grah ne omekšaju.
Popularni japanski začin za dovršavanje sekihana zove se gomashio. To je sol pomiješana s malo prženih sjemenki sezama, koje se obilno posipaju po gotovom proizvodu. Ovo su jedini potrebni začini. Neki kuhari, međutim, dodaju dodatnu azuki pastu ili čak crvenu boju za hranu u lonac dok se jelo kuha kako bi intenzivirali boju.
Osim slanog sekihana, popularna je i slatka verzija. Ovaj recept dodaje šećer u rižu i grah kada se počnu kuhati u loncu. Sol je u potpunosti izostavljena kako bi se stvorilo prepoznatljivo jelo nalik desertu. Umjesto gomashia, kuhari bi mogli posipati više šećera. Ova slatka ili slana jela pripremaju se tijekom cijele godine i mogu se naći na jelovnicima restorana, u bento kutijama i iz kućne kuhinje. Česta je ponuda i na nekoliko vrsta proslava, od vjenčanja do uličnih sajmova.