Seljački kruh može se odnositi na razne vrste kruha, najčešće europskog podrijetla, koji koriste integralno pšenično brašno, često raženo brašno i ponekad druge grubo mljevene žitarice za proizvodnju vrlo izdašnog kruha. Takvi kruhovi poznati su po svojoj krepkoj mrvici, malo krutosti i hrskavosti te općenito po svojoj grubosti u usporedbi s kruhovima od rafiniranijeg brašna. Na internetu ćete pronaći brojne recepte za ove rustikalne kruhove, s mnogo različitih prijedloga o sastojcima. Većina je ipak vrlo jednostavna, a prevladavaju kvasac, brašno, voda i malo soli, a mnoge se oblikuju u okrugle štruce.
Jedna stvar koju seljački kruh nudi u svojoj jednostavnosti je zdravost. Kada se koristi brašno od cjelovitog zrna, kruh može sadržavati više proteina i nuditi više dijetalnih vlakana od drugih vrsta kruha. Iako se takvi kruhovi smatraju provincijom “seljaka”, možda zbog njihove grublje mrvice, u njima uživaju mnogi, a vjerojatno su uživali i mnogi ljudi, visoke i niže klasne strukture, zbog njihovog dobrog okusa i zadovoljavajuće zasitne kvalitete.
Ostali kruhovi koji se s pravom mogu smatrati seljačkim kruhom uključuju irski soda kruh, jednostavan za pripremu i ukusan, ili mnoge europske lokalne inačice raženog kruha. Pane Rustica naziv je za talijanske inačice ovog kruha i ne smije sadržavati raženo brašno. Kao i mnoge druge vrste ovog kruha, Pane Rustica se često oblikuje u okrugle i ima hrskavu vanjštinu. Lokalne regije u Europi mogu dodati dodatne sastojke kao što su sjemenke crnog nikla, sjemenke maka, graham brašno ili sjemenke sezama. Zbog toga je malo teško definirati bilo koji pojedinačni kruh kao seljački kruh.
Čak i u SAD-u ćete vidjeti brojne vrste kruha koji se nazivaju seljački kruh. Neki imaju mekane kore, što bi bilo neobično za europske tipove. Većina bi trebala imati hrskavu vanjštinu i uglavnom se sastojati od brašna od cjelovitog zrna. Tamno pšenično i obilje raženog brašna uobičajeni su u američkim renderima, posebno iz pekarnica u zanatskom stilu.
Mnogi se slažu da je seljački kruh u bilo kojoj svojoj inkarnaciji izvanredno dobra hrana za udobnost. Može se poslužiti u komadima ili kriškama uz krepke juhe ili variva, a izvrstan je za umakanje u umake. Uz gotovo neograničene recepte koji su dostupni za razne izvedbe ovog jednostavnog kruha, pronaći ćete mnogo načina da eksperimentirate kako biste napravili svoj vlastiti kruh. Ako više volite bližu mrvicu i nešto svjetliji kruh, u mnogim receptima možete zamijeniti dio bijelog brašna grubljim brašnom.