Semifreddo je talijanski za poluhladno, a naziv se odnosi na deserte napravljene od šlaga pomiješanog u jednakim količinama sa sladoledom ili smrznutom kremom. U Italiji, gelato, smrznuti desert sličan sladoledu, ali s nižim udjelom maslaca, mliječni je sastojak semifredda. Slastice možete napraviti kod kuće bez upotrebe aparata za sladoled tako što ćete domaću kremu ohladiti u zamrzivaču ili koristiti komercijalno pripremljen sladoled.
Kada se u smrznuti desert doda šlag, u njega se ubacuje i zrak, koji sprječava da se semifreddo ponovno smrzne. Isti učinak također se tradicionalno postiže miješanjem beze od bjelanjaka, ali se sada općenito ne preporuča jesti sirova jaja. Okus i tekstura semifredda uspoređivali su s mousseom, a topi se u ustima brže od sladoleda.
Većina proizvođača deserta koji stvaraju semifreddo s domaćom smrznutom kremom počinju stvaranjem baze za kremu koja se zove creme anglaise na francuskom i zabaglione na talijanskom. To je zagrijana mješavina mlijeka, žumanjaka i šećera u koju se mogu dodati arome poput ekstrakta badema ili vanilije. Podloga za desert se zatim ohladi u ledenoj kupelji i pomiješa sa šlagom. Desert se zatim stavlja u zamrzivač dok ne bude hladan, čvrst i spreman za posluživanje.
Semifreddo se može poslužiti u bilo kojem kalupu za ukrasni desert ili u pojedinačnim porcijama poput kreme. Drugi način posluživanja je da kalup za kruh obložite voštanim papirom i zamrznite semifreddo dok se ne stegne. Zatim pojedini trebaju podići desert iz tave, oguliti papir i popreko ga prerezati. To može učiniti ugodnu prezentaciju ako je nekoliko okusa dodano u slojevima ili komadići voća ili orašastih plodova uključeni u mješavinu.
Semifreddo se može poslužiti sa svježim voćem ili umacima za deserte poput karamela ili sirupa od lješnjaka. Također se tradicionalno poslužuje s malim bademovim kolačićima zvanim amaretti ili kolačićima prelivenim pinjolima zvanim pignoli. U Španjolskoj, gdje je desert poznat kao semifrio, poslužuje se s turonom, vrstom nugata, koji se ugrađuje u smjesu prije zamrzavanja ili se poslužuje sa strane. Marscapone, bogat, slatki sir, također je uobičajen sastojak koji se koristi da tekstura deserta bude gušća od talijanske verzije. Dulce de leche, španjolski karamel umak, također je tradicionalni semifrio preljev.