Najosnovniji sendvič s kuhanom govedinom je porcija usitnjene govedine koja se stavlja između dvije kriške kruha. Postoje brojne varijacije ovog osnovnog sastava, a većina uključuje neku kombinaciju preljeva i začina. Među najčešćim se naziva Reuben, koji dodaje otopljeni švicarski sir, ruski dresing i kiseli kupus.
Kuhana govedina je govedina koja se suši upotrebom soli na jednu od nekoliko metoda. Može se izliječiti mokro u kupelji od začinjene salamure, osušiti trljanjem solju ili samljeti i pomiješati sa solju i želatinom i zatim konzervirati. Većina recepata za sendviče s kuhanom govedinom zahtijevaju mokru ili suhu sušenu govedinu. Treća metoda rezultira mesnim proizvodom općenito jeftine, ali niske kvalitete koji je manje poželjan za sendviče.
Postoje mnoge varijacije sendviča s kuhanom govedinom, osobito u zemljama za topljenje kao što su Sjedinjene Države. Tipično židovski pristup sendviču s pečenom govedinom zahtijeva raženi kruh i smeđu senf uz tanko narezanu pečenu govedinu. Na Karibima, gdje su britanski brodovi u 18. stoljeću uvozili junetinu, sendvič s usiranom govedinom pravi se s dodatkom lokalnih namirnica, poput luka i paprike. Majoneza, kiseli krastavci, sir i druge vrste mesa kao što su puretina i pečena govedina samo su neke od opcija koje se često viđaju u sendviču od govedine.
Klasična iteracija sendviča s kuhanom govedinom poznatog kao Reuben ima mutnu povijest i vjerojatno je izmišljen ili u Nebraski ili New Yorku u Sjedinjenim Državama. Bilo da ga je stvorio Nijemac Arnold Reuben u New Yorku 1914. ili rođen u Litvi, Reuben Kulakofsky u Omahi tijekom Velike depresije, sastav Rubena je neosporan. Kuhana govedina, švicarski sir, ruski dresing i kiseli kupus čine Reuben, a općenito se poslužuju vrući na raženom kruhu.
Kao i gotovo svi recepti za sendviče, Reubenu nisu strane varijacije. Najpopularnija alternativa je Rachel, koja puretinom zamjenjuje kiselu govedinu, a salatu od kupusa za kiseli kupus. Mnogi također zamjenjuju usiranu junetinu za pastrami, što je junetina dimljena sa začinima.
Sendvič s mesom govedine ističe se kao jedini sendvič koji prijeti svemirskom letu s ljudskom posadom. Godine 1965., posada svemirske letjelice Gemini 3 prokrijumčarila se na sendvič koji je sadržavao pečenu govedinu, a jednom u orbiti svaki je zagrizao prije nego što ga je vratio u ambalažu. Iako ništa loše nije rezultiralo, mrvice iz sendviča mogle su ući u instrumente plovila i poremetiti njihov rad. Očito je u očima astronauta rizik bio vrijedan toga.