Senf od brusnice je slatki senf s okusom koji pojačava okus mnogih namirnica kao umak, umak ili namaz. Mnoge tvrtke proizvode senf od brusnice, posebno tijekom zimskih praznika, a hranu je vrlo lako napraviti i kod kuće. Jedinstvena boja čini senf od brusnice zanimljivim dodatkom stolu, a pikantan, pomalo slatkast okus dobro se slaže s peradom i svinjetinom, između ostalih namirnica.
Najosnovniji senf od brusnice koristi kuhane i prosijane brusnice ili koncentrat brusnice pomiješan sa suhim senfom za izradu jednostavnog umaka. Obično se dodaju zaslađivači poput meda i šećera, a mogu se integrirati i začini poput narančine kore i klinčića. Više zanatskih proizvođača koristi pastu od gorušice, a mogu uključivati i cijele sjemenke gorušice za teksturu i dodatni okus.
Senf je prirodno začinjen začin i bio je jedan od najzačinjenijih dodataka hrani u zapadnoj kuhinji prije uvođenja čilija. Brusnice imaju izrazito kiselkast, trpki okus čak i kada su zaslađene, što daje složene okuse mnogim namirnicama. Kombiniranjem to dvoje dobiva se kiseli, ljuti začin koji dva pojedinačna sastojka podiže na novu razinu. Često se poslužuje kao prilog uz pureću večeru, a može se koristiti i za sendviče, za marinade za roštilj i na raznim drugim mjestima.
Da biste kod kuće napravili osnovnu senf od brusnice, kuhajte 1 šalicu (oko 100 grama) brusnica u 1 šalici (oko 240 ml) vode pet do 10 minuta, dok brusnice ne eksplodiraju i puknu im kožica. Procijedite brusnice da uklonite kožicu i sjemenke i dodajte 0.5 šalice (oko 40 grama) mljevenog senfa, po želji sa sjemenkama. Ostavite smjesu da odstoji prije nego što dodate malo octa, korice naranče, malo soli i meda ili šećera po ukusu za zaslađivanje. U hlađenju, ovaj senf od brusnice trebao bi se čuvati oko godinu dana.
Varijacije na ovim receptima su, naravno, prilično opsežne. Neprosijane brusnice mogle bi se upotrijebiti, na primjer, za izradu gušćeg senfa od brusnice koja bi se približila teksturi chutneya. Čak i pikantniji senf, poput onih obogaćenih hrenom, također bi se mogli koristiti za snažniji okus. Ušećerena narančina kora pojačala bi slatkoću, dok klinčići ili cimet mogu učiniti senf od brusnice slanijim. Nakon što je gotov, senf od brusnice može se koristiti na raznim mjestima, ograničen samo maštom kuhara.