Seon je vrsta korejske kuhinje koja uključuje kuhanje punjenog povrća na pari. Umjesto da se odnosi na jedan recept, to je zapravo naziv cijele klase kuhinje kuhane na pari. Jjim je sličan seonu, ali umjesto toga označava jela od mesa kuhana na pari ili morskih plodova. Obje su tradicionalne korejske kuhinje i dolaze u mnogim varijantama.
Razlika između seon i jjim nije uvijek jasno definirana. Dok se jjim gotovo uvijek pravi od mesa, seon – kuhinja zasnovana na povrću – ponekad se puni mesom i stoga se ne odnosi striktno na jela od povrća. Proces kuhanja na pari ponekad se može zamijeniti kuhanjem nakon što je hrana marinirana. Preostala kipuća tekućina u tavi se smanji i pretvori u umak kada je jelo gotovo.
Postoji mnogo varijanti seona. Neki od najtradicionalnijih su zimska tikva, krastavac i bijela rotkvica koja se zove daikon. Priprema može varirati, ali većina povrća se reže na komade duge 1.5 do 2 inča (4 do 5 centimetara), izdubi, izreže u sredini ili spljošti i zatim puni. Punjeno povrće se zatim ili marinira i kuha ili kuha na pari. Seon se često poslužuje kao prilog, ali može biti i glavno jelo.
Nadjev za povrće mogu biti jaja ili drugo povrće. Ovisno o jelu koje se pravi, nadjev može biti i mješavina piletine ili svinjetine, luka i začina. Gotovo jelo možete ukrasiti čili papričicama ili slojevima jaja.
Točno značenje “seon” kroz povijest se mijenjalo ili se drugačije bilježilo. Izvorno se odnosilo na povrće kuhano na pari u vrsti juhe. Kasnije se koristio za označavanje jela od tikvica koje se pripremaju s juhom od octa. U kineskim kuharicama s početka 20. stoljeća postoje opisi koji ga opisuju kao jelo od punjene ribe.
Seon i jjim samo su dva pojma koja se odnose na čitave klase hrane u Koreji. Jela koja se miješaju na vatri u umaku dok se ponovno ne osuše poznata su kao bokkeum. Dijele se u dva stila, suhi i mokri. Mokra verzija kuhinje ne prži sastojke dok se ne osuše, već samo reducira umak u gusti sirup.
Tu je i mandu, što se odnosi na vrstu punjenih knedli. Način kuhanja mandu može promijeniti naziv jela. Knedle nisu različite od onih koje se poslužuju u drugim azijskim zemljama. Čak se poslužuju sa sličnom tekućinom za umakanje koja sadrži ocat i umak od soje.