Sfenj su krafne koje su dobro poznato jelo koje prodaju mnogi marokanski ulični prodavači. U kojima mladi i stari uživaju kao zalogaj za doručak ili čaj, recepti se malo razlikuju među kuharima, ali dijele činjenicu da je tijesto nezaslađeno i ne sadrži mlijeko ili jaja. Uglavnom se uživaju dok su još vrući, a jedu se uz čaj od mente, tradicionalno marokansko piće.
Osnovni sastojci koji se koriste za izradu sfenja su brašno, kvasac, sol i voda. Kvasac se otopi u toploj vodi, a suhi sastojci prosijaju u zdjelu. U sredini suhih sastojaka napravi se udubljenje u koje se polako dodaje tekućina i miješa. Miješanje se može obaviti žlicom ili rukama. Dobiveno tijesto treba biti relativno ljepljivo i ne dopuštati oblikovanje.
Zatim se tijesto za sfenj ostavi stajati najmanje tri sata kako bi se kvasac dignuo, iako neki kuhari smjesu ostave u hladnjaku preko noći. Tijesto bi se trebalo udvostručiti na utrostručiti nakon što je kvasac u potpunosti narastao, i trebalo bi biti lagano i ispunjeno mjehurićima zraka.
Sfenji se prži na jako vrućem ulju. Kako bi se spriječilo lijepljenje, kuharske ruke trebaju biti vlažne dok tijesto dijeli na dijelove veličine šljive koje se zatim lagano izravnaju i prstom proguraju kako bi dobili oblik krafne. Peče se dok ne porumene i ne postanu hrskave izvana, a zatim se vade iz ulja i stavljaju na papirnati ubrus da se ukloni višak ulja.
Ulični prodavači diljem Maroka i drugih sjevernoafričkih zemalja prodaju sfenj, svježe izvađen iz friteze. Uštipcima vade krafne iz ulja i odmah poslužuju. Neki ljudi svježe kuhani, malo ohlađeni sfenj umaču u normalni šećer ili šećer u prahu, pretvarajući slano jelo u slatku poslasticu.
Postoje mnoge varijacije osnovnog recepta uključujući sfenjs s okusom naranče. U ovom receptu u tijesto se dodaje sok od naranče. Svježe skuhane krafne umočene su u šećer u prahu i koricu naranče. Vrlo su mirisne i često se poslužuju u posebnim prilikama ili na blagdane.
Obred jedenja sfenja, bilo za doručak ili kao međuobrok, najčešće je popraćen ispijanjem toplog napitka. Maroko je poznat i po jakoj, mirisnoj kavi i čaju od mente koji se poslužuju u malim, ukrašenim čašama.