Tjestenina sa školjkama je oblik tjestenine koji se oblikuje u obliku ljuske. Poznata je i kao conchiglie tjestenina, u referenci na talijansku riječ za “konču”. Tjestenina s školjkama vrlo je uobičajen oblik tjestenine i lako je dostupna na većini tržišta u širokom rasponu stilova. Kuhari također mogu napraviti tjesteninu od školjki kod kuće uz pomoć ekstrudera za oblike tjestenine ili kalupa za tjesteninu. Budući da je tjestenina od školjki tako svestrana, sjajan je oblik tjestenine koju možete imati u kući, jer se može koristiti sa širokim rasponom tjestenine i može se peći ili kuhati u juhama osim kuhati i posluživati.
Oblik tjestenine poput školjke čini ovaj oblik vrlo čvrstim, pa će izdržati čvrste, zrnaste umake. Tjestenina od školjki također je tipično izbočena, tako da će uhvatiti više svjetla, nježnih umaka i ravnomjerno ih rasporediti kroz posudu za tjesteninu. U obliku lopatice stvorit će se i spremnik za umak, a mnogima je nalet umaka kada zagrizu tjesteninu od školjki prilično ugodan. Za ljude koji kuhaju za mlade izbirljive jede, zabavan oblik može potaknuti zanimanje.
Mnoge tvrtke za proizvodnju tjestenine proizvode tjesteninu od školjki u različitim veličinama. Vrlo male veličine namijenjene su za juhe ili pečena jela poput makarona i sira. Veće veličine mogu se koristiti i u pečenim jelima, ili se mogu poslužiti s umakom po izboru. Vrlo velike školjke mogu se peći kao manicotti ili poslužiti s podebljanim, zrnastim umacima; veliki oblici mogu napraviti popriličnu izjavu, za kuhare koji traže nešto neobično za posluživanje.
Najbolji izbor za tjesteninu od školjki je tjestenina koja je napravljena od durum pšenice. Ovo zrno je posebno tvrdo pa će tjestenina ostati žvakaća i teksturalno zanimljiva čak i ako je malo prekuhana; gusta struktura tjestenine izdržat će se i pečenjem ili dinstanjem kada bi se drugi oblici tjestenine mogli raspasti. Osobe s netolerancijom na gluten mogu pronaći tjesteninu od školjki napravljenu od drugih materijala poput kukuruza, kvinoje i riže, ovisno o veličini njihovih lokalnih tržišta. Ova vrsta tjestenine također se može začiniti sastojcima poput limuna, papra ili špinata.
Neki recepti mogu zahtijevati posebno tjesteninu od školjki, a ovaj oblik tjestenine također može zamijeniti širok raspon drugih oblika u omiljenim receptima. Ako planirate peći tjesteninu od školjki, ne zaboravite je malo prepeći kako bi iz pećnice izašla bogate teksture.