Shiro je ili etiopski gulaš napravljen od začinjenog graška ili japanska aroma koja je također poznata kao bijeli miso. Etiopski shiro gulaš, koji se također naziva shiro wot, sadrži pečeni grašak koji je samljeven u brašno koje se zove shiro brašno. Brašno omekša u tijesto u kipućoj vodi koja je aromatizirana začinima i poslužena s tradicionalnim afričkim kruhom. Miso je japanska glavna namirnica koja se koristi u hrani na mnogo načina, ali se najčešće viđa u juhi poznatoj kao miso juha.
Iako se brašno od pečenog graška koje se koristi u etiopskom gulašu može napraviti kod kuće, većina kuhara kupuje brašno u trgovini. Oni koji su dovoljno sretni da se nalaze u blizini tržnice koja opslužuje etiopske potrošače mogli bi pronaći shiro brašno. U drugim trgovinama mješovitom robom ova se vrsta brašna često naziva brašnom od graška, brašnom od graška ili graškom, a najvjerojatnije se može naći u trgovinama koje prodaju specijalne i zanatske žitarice. Ponekad se brašno od slanutka zamjenjuje brašnom od cijepanog graška.
Shiro gulaš se obično poslužuje uz fermentirani somun koji se zove injera. Ovaj kruh se tradicionalno pravi od žitarica zvanog teff, koje potječe od istočnoafričke trave, ali se može napraviti i od drugih žitarica kada teff nije dostupan. Injera je po obliku slična palačinki, ali se ne okreće kada je kuhana i uglavnom se kuha na glinenoj ploči na vatri.
Priprema ove vrste variva počinje kuhanjem ljutike u tavi s malo vode. Nakon što ljutika omekša, dodaje se mješavina začina koja se zove berebere s malo ulja i svježim češnjakom te se smjesa lagano zapeče. Berebere, također nazvan berbere, uobičajena je mješavina začina koja sadrži niz začina uključujući kardamom, kumin i bosiljak. Smjesa se zatim kratko pirja u vodi prije nego što brašno pređe u vruću tekućinu, gdje se shiro brašno zgusne u vodi koja se krčka dok ne postigne željenu teksturu.
Japanski miso je aroma koja se proizvodi od fermentiranih sojinih zrna, iako se često miješa s drugim sastojkom. Jedna od najpopularnijih varijanti misa je shiro miso, ili shiromiso, koji se obično nalazi uz tanjur sushija u japanskom restoranu. Osim klase kome miso koja sadrži shiromiso, druge vrste misoa su mnoge, ali uključuju mugi miso, koji sadrži ječam, i mame miso, koji se pravi samo od zrna soje.