Shish Taouk je marinirani libanonski šiš kebab koji se često poslužuje na pita kruhu. Tradicionalno aromatiziran češnjakom, shish taouk uvijek se radi od pilećih prsa i obično se poslužuje s umakom od češnjaka, sličnog kiselom vrhnju, koji se zove toum. Shish taouk polako postaje popularno jelo kod kuće u Sjedinjenim Državama.
Tradicionalno, shish taouk prodaju ulični prodavači i dostupan je u mnogim libanonskim restoranima. Kada ga prodaju prodavači, obično se poslužuje bez ražnja i omotan u pita kruh s toum preljevom. Kada se prodaje u restoranima, shish taouk ostaje na ražnju, ponovno preliven toumom. Ražnjići se obično stavljaju na podlogu od riže. Pita kruh i salata često su uključeni kao prilog.
Iako postoji mnogo varijacija u receptima za marinadu za shish taouk, uvijek rezultira slatkim i kiselkastim okusom češnjaka. Uz češnjak obično se dodaju paprika, limunov sok, kečap ili pasta od rajčice, maslinovo ulje i ocat. Maslinovo ulje i ocat možete zamijeniti jogurtom kako biste povećali sočnost kuhane piletine. Osim toga, timijan je također čest sastojak, a kurkuma se tradicionalno dodaje za boju. Kumin, piment, origano i sumak, tradicionalni libanonski začin, također se mogu dodati.
Pileća prsa se narežu na kockice i stave u marinadu, obično preko noći. Zatim se kockice stavljaju na drvene ili metalne ražnjiće same ili s gljivama, paprikom i slatkim lukom. Ako koristite drvene ražnjiće, krajeve je potrebno zamotati u foliju prije stavljanja na roštilj ili ražnjiće namočiti u vodi oko pola sata prije dodavanja piletine kako ne bi zagorjeli drvo. Shish taouk se zatim peče na žaru, okrećući se jednom tijekom kuhanja.
Gotovi shish taouk možete poslužiti na ražnjićima ili zamotati u pita kruh. Ako se jelo servira umotano u pita kruh, na vrh se može staviti zelena salata i rajčica narezana na kockice. Ovo jelo upotpunjuju riža i narezane svježe rajčice ili vrtna salata. No, nijedan autentični shish taouk nije potpun bez prepoznatljive komadiće touma na vrhu.
Tradicionalni toum se radi miješanjem svježeg češnjaka sa prvo soli, a zatim bjelanjcima, dok smjesa ne postane glatka. Postupno se dodaje biljno ulje dok smjesa ne nalikuje kiselom vrhnju. Na kraju se po ukusu dodaje sok od limuna. Može se napraviti i jednostavnija verzija umaka od češnjaka koji koristi češnjak, jogurt, krastavac te sol i papar.