Simit je okrugli kruh obložen sjemenkama sezama. Iako je najpopularniji u Turskoj, slične verzije kruha uobičajene su u područjima kao što su Bliski istok, Bugarska, Grčka i Srbija. To je popularna ulična hrana, ali se služi i za doručak uz dodatak kao što su jogurt, džem i sir.
Posebna tekstura, oblik i okus simita razlikuju se ovisno o regiji. Neki oblici kruha su hrskavi, dok su drugi žvakavi. Oblici kruha također mogu biti različiti, od tradicionalnog kruga do pletenice. Općenito, simit je obično okrugao i žvačen, karakteristike koje su dovele do toga da se kruh u Sjedinjenim Američkim Državama nazove “turskim pecivom”.
Kao uličnu hranu, simitove poslužuju prodavači koji kruh nose na pladnju na glavi ili iz posebnih kolica. Trgovci dozivaju dok hodaju ulicom, reklamirajući svoju robu. Budući da se simit obično peče cijeli dan, često će vikati tvrdnje da je kruh svjež.
Oblici kruha slični simitu dostupni su diljem istočne Europe i Bliskog istoka. Postoji grčki koulouri, srpska verzija koja se zove devrek, bugarska gevrek i makedonska gjevrek. Postoji i poljska verzija koja se zove obwarzanek koja se kuha u kipućoj vodi umjesto da se umače u melasu i vodu kao što je simit obično. Kruh je uglavnom prilično sličan u svim ovim regijama, iako obično postoji barem nekoliko varijacija u receptima i pripremi.
Tradicionalni sastojci simit kruha uključuju brašno, sol, šećer, maslac, kvasac i jaje. Većina recepata također uključuje sjemenke sezama i melasu za koru. Pravi se tako da se suhi sastojci prosijaju, dodaju se mokri dijelovi, a zatim se sve zajedno savije u tijesto. Komadići tijesta se zatim razvaljaju u dugačke oblike koji izgledaju poput cigara. Obično se uvijaju prije nego što se spoje na krajevima kako bi se napravio krug. Ponekad se tijesto oblikuje u pletenicu.
Nakon što se simit tijesto oblikuje u svoj konačni oblik, komadi se umaču u vodu od melase i uvlače u sjemenke sezama. Komadići se zatim stave na lim za kolačiće i peku do zlatno smeđe boje. Neki recepti za simit isključuju kvasac i šećer ili uključuju maslinovo ulje. Druge verzije koriste mlijeko umjesto vode od melase za umakanje tijesta.