Farsi riječ za “prženo”, biryani je stoljetna obitelj bliskoistočnih i južnoazijskih jela koja miješaju rižu, meso i povrće, prekrivena različitim složenim mješavinama izrazito arapskih začina. Sindhi biryani pakistanska je verzija jela, uključujući kremasti jogurt za suprotstavljanje pikantnosti. Obično se priprema s piletinom ili ovčetinom kao glavnim proteinom, ovaj tradicionalni pristup svjetski poznatom receptu jedan je od najcjenjenijih pakistanskih obroka, posebno u regijama Hyderabad i Karachi.
Sindhi biryani počinje stvaranjem okusa u vrućoj nauljenoj tavi, prvo s nasjeckanim lukom. Nakon što je kuhan, gotovo polovica luka se izvadi i osuši od ulja na papirnatim ručnicima. Ostatak se ostavi u tavi da se sjedini s rajčicama, suhim šljivama ili marelicama, đumbirom, češnjakom, čilijem u prahu, soli, paprom, kardamomom, kimom, cimetom i lovorovim listom. Tako se kuha dok se rajčice ne pirjaju i dok sva voda u tavi ne ispari.
Sljedeće dolazi meso; piletina i ovčetina su uobičajeni, ali bilo koji protein bi odgovarao, uključujući plodove mora, govedinu i janjetinu. Uz meso ide otprilike 1 šalica (250 g) običnog jogurta na svakih 35 oz (1 kg) mesa, kao i malo vode da se jelo ne osuši. U međuvremenu se krumpir kuha na srednjoj vatri do pola. Istovremeno se u drugom loncu kuha riža s cimetom, lovorovim lišćem i crnim kardamonom.
Prije nego što je meso kuhano, kuhari dodaju djelomično kuhani krumpir te malo mente, korijandera i nasjeckanog zelenog čilija. Ova smjesa se kuha na srednje jakoj vatri još nekoliko minuta, dok i riža za sindhi biryani nije gotovo gotova. Zatim se u loncu gotovo gotova riža slojeva s gotovim mesnim curryjem sve dok lonac nije gotovo pun naizmjeničnih slojeva riže i curryja. Još jedan uobičajeni sastojak koji treba dodati kada se riža priprema je žuta ili narančasta prehrambena boja za promjenu boje jela.
Lonac se dobro poklopi, pa ostavi kuhati na laganoj vatri dok se sva riža ne skuha. Mnogi poslužuju sindhi biryani s bliskoistočnim začinima poznatim kao raita – pjenasta mješavina jogurta, cilantra, mente, crne senfa, kajenskog papra, kima i nekih sitno narezanog povrća poput krastavca i luka. U nekim sjevernim državama Pakistana, popularna verzija je vegetarijanski sindhi biryani.