Što je Sinki?

Fermentirana rotkvica poznata kao sinki popularan je sastojak mnogih nepalskih jela, zajedno s drugim pripravkom od fermentiranog povrća poznatim kao gundruk. Da bi se napravilo ovo autohtono jelo staro generacijama, ostarjeli komadići rotkvice utisnu se u rupu obloženu bambusom i slamom, a zatim prekriju pokrivačem od vegetacije, kamenja, drva i, konačno, blata. Nakon mjesec dana bakterijskog stvrdnjavanja, dobiveno konzervirano povrće se suši na suncu i čuva nekoliko godina ili više.

Proces izrade umivaonika počinje tako što se rotkvica ostavi da uvene nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Zatim se lisnati vrhovi odrežu, a dijelovi korijena rotkvice natrgaju se. U međuvremenu se iskopa rupa od 2 ili 3 stope (0.6 ili 0.91 m), a na dnu se sagradi mala vatra neposredno prije nego što razdoblje skladištenja počne zagrijavati.

Nakon što se rupa zagrije, vatra se gasi, a dno se oblaže bambusom i slamom. Povrh toga ide rotkvica, koja se zatim čvrsto pritisne s još raslinja, dasaka, kamenja i blata kako bi se stvorila prilično neosvojiva barijera. Prema Centru za bioinformatiku na indijskom sveučilištu North-Eastern Hill, potrebno je mjesec dana prije nego što se umivaonik pravilno fermentira nizom mliječnih kiselina. Zatim je potrebno konačno sušenje na suncu prije nego što se mogu jesti.

Uobičajeno jelo koje koristi sinke je jednostavna juha koja se priprema tako da se fermentirane rotkvice prvo namače u vodi oko 10 minuta, dok se nasjeckano povrće poput luka, rajčice i čili papričica pirja na ulju. Procijeđene kriške rotkvice zatim se prže s ostalim povrćem, uz samo malo soli i kurkume u prahu. Ova juha, koja se obično poslužuje s bijelom rižom, priprema se dodavanjem vode i kuhanjem povrća još 10 minuta dok svi sastojci ne omekšaju.

Sinki se obično fermentira i kuha zajedno s drugim nepalskim jelom koji se zove gundruk. Ova potonja hrana koristi lišće povrća poput cvjetače i one izvađene iz rotkvica, uvenule i narezane listove čvrsto čuva u poklopljenom loncu koji se drži toplim na suncu i na vatri noću. Povremeno se može dodati topla voda. Nakon otprilike tjedan dana gundruk se može izvaditi iz lonca i sušiti na suncu. Ove metode osiguravaju da će se hrana zadržati dok ne dođe vrijeme za jelo.