Siopao je pečena na pari lepinja punjena mesom koja je dio tradicionalne filipinske kuhinje. Vrlo je sličan manjim kineskim okruglicama poznatim kao baozi, i vjerojatno potječe od njih. Općenito, sve su punjene svinjetinom ili govedinom, a lepinja je inače gusta i škrobna. Filipinske verzije obično su namijenjene za jelo bez pribora i mogu napraviti cijeli obrok, slično kao sendvič; u Kini se češće poslužuju kao predjela, često kao dim sum. Postoje dvije tradicionalne verzije siopaoa, a to je asado, koji se pravi od prženih i mariniranih mesnih trakica, i bola-bola, napravljen od kobasica i mljevenog mesa. Štandovi s hranom i ležerni restorani diljem jugoistočne Azije možda su najčešća mjesta na kojima možete pronaći lepinje svih varijanti i varijacija, ali ih poslužuju i u filipinskim, a kineski restorani diljem svijeta obično su prilično jednostavni za napraviti i kod kuće.
Osnovni koncept
Lepinje punjene mesom prilično su uobičajene u mnogim azijskim kuhinjama, dijelom možda zbog njihove svestranosti i jednostavnosti pripreme. Često su dobar način za korištenje ostataka mesa, a prenosivost krajnjeg proizvoda često je vrlo vrijedna za ljude s dugim putovanjima na posao ili koji žele brzi obrok ili užinu u pokretu. I kiflice se uvijek kuhaju na pari, što obično znači i da ih je vrlo lako i kuhati. Obično se spajaju s nizom umaka za umakanje.
Osnovni sastojci
Dvije su glavne komponente ovih peciva: mesni nadjev i vanjski dio od tijesta. Nadjev je obično malo fleksibilniji od same lepinje, iako ima mjesta za eksperimentiranje i zamjenu s obje strane. Obično se lepinja pravi od rižinog ili pšeničnog brašna, vode, a ponekad i dodatnog škroba; jaje se ponekad uključuje i ovisno o receptu. Tijesto je inače ljepljivo, često do te mjere da bude gotovo gumeno, i obično je vrlo gusto.
Kuhari razvaljuju tijesto u ravni krug, a zatim u sredinu stavljaju mesnu smjesu – obično prethodno kuhanu, začinjenu svinjetinu ili govedinu. Rubovi se zatim dovode do vrha i zatvaraju. Neki su kuhari prilično umjetnički svojim savijanjem i stvaraju zamršene zaobljene rubove, dok drugi jednostavno žele zatvoriti stvari. Gotove kiflice zatim složite u košaru za kuhanje na pari i držite nad vrućom vodom tek toliko da se tijesto stegne. Čak i kada su savršeno kuhane, većina peciva ima ljepljivu vanjštinu.
Asado Variety
Asado lepinje se rade od svinjetine ili govedine kuhane u sojinom umaku i začinima. Ova sorta obično je najpopularnija vrsta, a može se naći na Filipinima i kod uličnih prodavača i u restoranima. Meso je uvijek prethodno kuhano, budući da se kiflice inače ne kuhaju na pari dovoljno dugo da bi se bilo što sirovo dovoljno skuhati. Neki kuhari prave meso posebno za lepinje, a to je često način na koji rade ulični prodavači i restorani. No kod kuće mnogi kuhari koriste pecivo kao nešto kreativno za ostatke hrane. Govedina i svinjetina koje su prethodno bile dio drugog obroka mogu pronaći novi život kao punjenje peciva. Tijesto za lepinje u asado stilu gotovo se uvijek radi od rižinog brašna.
Lepinje Bola-Bola
Bola-bola lepinje se razlikuju po mesu koje koriste: umjesto da koriste trakice ili komadiće mariniranog mesa, rade se od svinjetine i kineske kobasice. Sam rolat također može biti malo drugačiji, a često se radi od pšeničnog brašna, a ponekad i od jaja. Jaje može dati roladu zlatniji izgled nakon što se kuha na pari.
Kineske varijacije
Kineska verzija siopaoa zove se baozi. Smatra se da Baozi potječe iz razdoblja Tri kraljevstva u Kini, koje je trajalo od 220. do 265. godine. Prema legendi, vojni zapovjednik poznat kao Zhuge Liang izumio je ovu hranu u obliku ljudske glave kao vjersku ponudu kada su njegove trupe došle dolje kuga. Ova se hrana izvorno zvala mantou, što znači glava brašna. Još uvijek se tako zove u nekim dijelovima južne Kine, ali se sada uglavnom zove baozi.
Prema lokalnoj predaji, osnovnu ideju baozija na Filipine je donio imigrant po imenu Ma Mon Luk. Bio je siromašan, ali je znao o hrani uz koju je odrastao, uključujući baozi. Ubrzo je počeo prodavati hranu na ulicama. Na kraju je dobio mali restoran i postao vrlo popularan.
Hrana koju je posluživao Ma Mon Luk s vremenom je postala dio filipinske kulture. Ime siopao prevodi se kao “pečena lepinja” i na kraju je zamijenila baozi u običnom govoru. Još uvijek se popularno prodaju na ulicama na Filipinima, a mogu se naći u kineskim i filipinskim restoranima u drugim zemljama. Ove lepinje su obično dio dim sum kuhinje, a to su male porcije jela koje se poslužuju uz čaj.
Popularne modifikacije
U sjevernoj Kini, pečene peciva još su poznate kao mantou, izvorni naziv. Obično se rade od pšeničnog brašna umjesto od rižinog brašna. Mantou se ne puni uvijek i može se pržiti u dubokom prženju i umočiti u zaslađeno kondenzirano mlijeko. Japanska kuhinja također sadrži lepinju na pari poznatu kao nikuman. Često se rade i s nadjevom od svinjetine, ali se razlikuju kada su u pitanju umaci, marinade i tradicionalni začini.