Sirovo pakiranje odnosi se na postupak konzerviranja punjenja staklenki (ili limenki) potpuno nekuhanim voćem ili povrćem. To je u suprotnosti s drugim metodama konzerviranja poput vrućeg pakiranja, gdje se voće ili povrće može kuhati nekoliko minuta, a zatim odmah staviti u limenke i zatvoriti. Svaka se metoda može primijeniti za niz različitih namirnica, ali neke namirnice su prikladnije za sirovo pakiranje nego za vruće, i obrnuto.
Glavna stvar koju treba zapamtiti kod sirovog pakiranja je da hranu treba pakirati vrlo čvrsto, a u većini slučajeva obično je prekrivena vodom za konzerviranje ili tekućinom za konzerviranje koja se zagrijava. Dakle, nije slučaj da sirovo pakiranje izbjegava stavljanje izuzetno vruće tekućine u staklenku za konzerviranje. Ova toplina, uz sterilizaciju staklenki za konzerviranje, minimizira rizik da će hrana postati kontaminirana. Općenito, ovaj oblik konzerviranja je izvrstan kada povrće ili voće želite sačuvati u polunekuhanom obliku. Posebno dobro djeluje za stvari koje će se poslužiti hrskave, poput kiselih krastavaca ili drugog kiselog povrća.
Ako konzervirate voće, sirovo pakiranje možda neće biti tako učinkovito, pogotovo ako namjeravate čuvati konzervirane proizvode više od nekoliko mjeseci. Većina voća kada je izložena zraku počet će pokazivati promjenu boje unutar nekoliko sati nakon što je narezana. Kada pakirate sirovu, ostavljate dio zraka koji hrana već sadrži, a to može uzrokovati da sirova pakirana hrana izgubi boju za nekoliko mjeseci. Vruće pakiranje može biti prikladnije jer kuhanje hrane nekoliko minuta može pomoći očuvanju boje i eliminirati dio zraka koji voće ili povrće prirodno sadrži. Dobra knjiga o konzerviranju može vam pomoći da odredite hoće li hrana koju želite sačuvati najbolje funkcionirati s metodom sirovog ili vrućeg pakiranja.
Kada konzervirate kod kuće, glavna briga treba biti sigurnost hrane. Iz tog razloga Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) daje smjernice o tome kako sigurno prakticirati sirovo pakiranje. Kako bi vaša hrana bila svježa, ugodna i bez kontaminacije, vrlo je važno obratiti pažnju na ove smjernice. Dostupne su online u PDF formatu, a većina najnovijih kuharica također će pratiti i objasniti protokol o sigurnosti hrane, bilo da pakirate sirovo, vruće ili odaberete druge metode čuvanja hrane.