Siu mei se odnosi na jelo koje uključuje pečenje mesa na otvorenoj vatri na ražnju. Postoji mnogo različitih vrsta siu meija, ovisno o mesu koje se kuha, što može uključivati svinjetinu, patku, gusku ili piletinu. Svako meso je marinirano u različitom ukusnom umaku koji sadrži začine i soja umak. Ovo jelo se obično priprema samo u restoranima, a obitelji će ga kupiti kao cjeloviti obrok ili koristiti kao sastojak u drugim jelima. Moderne metode obično pripremaju meso u pećnici za pečenje, a ne na otvorenoj vatri.
Ovaj stil kuhanja potječe iz kantonske kuhinje iz južne Kine, točnije provincije Guangdong. Od svih regionalnih stilova kineskih kuhinja, kantonski je jedan od najpoznatijih širom svijeta. Postoje varijacije siu meija koje se nalaze u američko-kineskoj kuhinji i kineskim četvrtima u gradovima diljem svijeta.
Umak koji se dodaje mesu za kuhanje obično je vrlo aromatičan, a ovisi o vrsti mesa koje se kuha. Umak također varira ovisno o kuharu, iako većina tradicionalno sadrži umak od soje i pet začina u prahu. Određeni umaci povezani su s određenim regijama Kine i mogu se posluživati samo na tim mjestima.
Postoji nekoliko različitih sorti sui mei, a naziv varira ovisno o mesu. Svinjetina na roštilju poznata je kao cha siu, dok je siu yuk hrskava, pečena svinja. Bijela piletina se kuha na pari, marinirana piletina, siu ngo je pečena guska, a siu ngaap je pečena patka. Jedina riba koja se kuha na ovaj način je narančasta sipa. Ova se riba, zajedno s mariniranom piletinom, ne kuha u roštilju već se prodaje uz sui mei i smatra se stilom ovog jela.
Siu mei se obično nalazi u restoranima i objektima brze hrane. Alati potrebni za kuhanje mesa na ovaj način su veliki i skupi, a priprema traje dugo. Većina modernih verzija peče se u velikoj pećnici, a meso je navučeno na duge ražnjiće, koje se okreće tako da se okreće i peče se ravnomjerno sa svih strana. Uobičajeno je da obitelji u Kini kupuju kuhano meso iz restorana umjesto da ga prave kod kuće.
Kada je sui mei glavno jelo u obroku, tradicionalno se poslužuje s rižom, jušnim rezancima ili prženim rezancima. Ovo jelo jedno je od rijetkih u kineskoj kuhinji koje ne uključuje povrće u sastojke. Meso se može koristiti i kao sastojak drugih jela. Mnogo puta se meso poslužuje kao prilog uz dim sum.