Diablo od škampa je začinjeno jelo od škampa, obično se sastoji od škampa u umaku od rajčice, začinjenih čili papričicama i češnjakom te posluženo preko riže. Ovo jelo je tako nazvano zbog svoje vatrene topline i crvene boje, koje izazivaju usporedbe s đavlom, također poznatim asel diablo. Postoje mnoge varijacije ovog jela, ali sve se temelje na osnovnim sastojcima rajčice, čilija i škampa.
Jela s plodovima mora iznimno su popularna u mnogim dijelovima svijeta, a škampi su posvuda omiljeni ljubiteljima morskih plodova. Škampi dobro idu uz začinjenu hranu, a škampi diablo savršen su primjer za to. Kozice u ovom jelu nisu panirane, već oguljene i zapečene na vrućem ulju. Ulje s čilijem dobar je naglasak za ovo jelo.
Rajčice su još jedna glavna komponenta diabla škampa. Umak za ovo jelo varira od recepta do recepta. Neki kuhari preferiraju svježe rajčice, ali se mogu koristiti i rajčice iz konzerve. Umak može biti gladak, ali često ima zrnastu teksturu od nasjeckanih ili pirjanih komadića rajčice. Za zgušnjavanje umaka može se koristiti pasta od rajčice.
Čili papričice pružaju toplinu za diablo od škampa. Ovisno o željama kuhara, u jelo se može dodati malo ili puno čilija. Obično se koriste crveni čili, u skladu s ukupnom crvenom bojom jela, ali se također mogu koristiti ljuti zeleni čili poput jalapena. Svježi, nasjeckani čili čili, sušene pahuljice crvene paprike, kajenska paprika u prahu ili umak od ljute paprike u boci također su prikladni sastojci kao i kombinacija jednog ili više njih. Također se mogu koristiti paste od čilija, poput paste od chipotlea, sa svojim dimljenim, ljutim okusom.
Začini za diablo od škampa obično su prilično jednostavni. Češnjak je prisutan u gotovo svim diablo receptima za škampe. Kako bi jelu dali regionalni okus, kuhari mogu koristiti začinsko bilje poput cilantra i peršina ili tradicionalno talijansko bilje poput bosiljka i origana. Timijan je još jedan dobar kompliment jelima od škampa i često se nalazi u receptima za diablo s škampima. Začini poput kima i paprike, osobito ljuta paprika također su uobičajeni dodaci ovom jelu.
Bijela riža kuhana na pari najčešći je pratilac ovog jela, a škampi u umaku obično se poslužuju preko riže u plitkoj posudi. Neki kuhari radije poslužuju ovo jelo s drugim škrobom poput kus-kusa ili druge tjestenine. Duga tjestenina poput anđeoske kose ili špageta popularan je izbor. Za ovo jelo prikladni su i drugi oblici tjestenine, poput leptir mašne ili penne tjestenine, jer svojim oblicima dobro drže umak.