Etouffee od škampa je tradicionalno cajunsko jelo koje se sastoji od škampa preko riže s dodanim ostalim sastojcima. Ovo jelo popularno je u regiji oko New Orleansa u Louisiani, te u većoj regiji Bayou te države. Etouffee od škampa sličan je drugom popularnom jelu u regiji, koje se zove gumbo, a sličan je gustoj juhi od morskih plodova.
Riječ etouffee dolazi iz francuskog, a na engleski se prevodi kao “ugušen” ili “ugušen”. Pomalo je nejasno kako se ova riječ odnosi na različite sastojke jela, ali je jasno da je jelo kakvo se tradicionalno priprema gusto, obilno jelo. Što se tiče sastojaka i općeg sastava, etouffee od škampa u mnogočemu nije za razliku od drugih etničkih predjela, na primjer, arapske kabse ili španjolske paelle, od kojih oba uključuju rižu dinstanu u gustom umaku.
Osim škampa i riže, još jedan glavni element jela često se naziva roux. Roux je mješavina brašna i masti koja rezultira slanim zgušnjivačem s proteinskom i kalorijskom vrijednošću. U drugim verzijama etouffeea od škampa, roux se može zamijeniti kuhanim lukom i drugom vrstom umaka. Umaci na bazi rajčice sada se koriste u nekim verzijama etouffeea od škampa ili rakova, ali neki kuhari upoznati s tradicionalnim jelom ne smatraju ih baš autentičnim.
Osim navedenog, u jelo se često dodaje povrće poput zelene paprike i celera. Papar i sol poznati su začini za ovu klasičnu cajunsku hranu. Čest je dodatak i češnjak, koji je superhrana s brojnim zdravstvenim kvalitetama.
Priprema etouffeea od škampa uključuje elemente za kuhanje kroz različite količine vremena, polagano dodavanjem više sastojaka u smjesu kako se jelo kuha. Kuhari općenito najprije otape maslac u tavi, dodaju povrće i začine i dopuštaju im da se kuhaju i razgrade. Škampi se dodaju zadnji kako bi se izbjeglo prekuhanje, jer se škampi lako prekuhaju i ne mogu dobiti optimalnu teksturu za konzumaciju.
Neki kuhari koji pripremaju etouffee od škampa i slična jela će škampe prevariti kako bi bili privlačniji kulinarskoj publici. Iako se mnogi slažu da su mali probavni trakt u škampima sterilizirani toplinom kuhanja, neki od kuhara koji najviše paze na potrebe svoje publike će škampe odvesti u estetske svrhe. To je osobito važno za veće sorte škampa.