Kao što joj ime sugerira, skillet pizza je vrsta pizze koja se kuha u lijevanom željezu ili drugoj teškoj tavi. Ova tehnika omogućuje domaćim kuharima da naprave pizze s hrskavim koricama koje su slične onima koje proizvode peći na drva u mnogim pizza restoranima. Točan način koji se koristi za pripremu pizze na tavi može varirati, a neki kuhari zagrijavaju tavu prije dodavanja pizze, dok drugi preskaču ovaj korak. Osim toga, neki kuhari peku pizzu na tavi u pećnici, dok je drugi kuhaju pod broilerom.
Osobina po kojoj se tava pizza razlikuje od ostalih vrsta pizze je da se prva kuha u teškoj tavi. Tijekom kuhanja, tava provodi značajnu količinu topline na koru pizze, zbog čega ona postaje hrskava, ali nježna. Ova metoda pomaže u suzbijanju kvašenja koja često utječe na koru pizze koja se kuha u kućnim pećnicama, koje ne mogu postići visoke temperature koje se koriste za pripremu pizze u restoranima.
Općenito, pizza na tavi priprema se razvaljanjem ili ručnim bacanjem domaćeg ili kupljenog tijesta za pizzu, a zatim utiskivanjem tijesta u veliku tavu za pećnicu. Neki kuhari se odlučuju za namazati tavu maslacem, maslinovim uljem ili neprianjajućim sprejom za kuhanje prije dodavanja tijesta. Nakon što je utisnuto u tavu, tijesto se zalije preljevima kao što su umak od rajčice, sir i sjeckana paprika. Cijela tava se stavi u zagrijanu pećnicu, gdje stoji dok kora i preljevi ne dobiju željenu pečenost.
Neki ljubitelji pizze na tavi prije dodavanja tijesta odluče zagrijati svoju tavu na ploči štednjaka. Oni tvrde da ovaj dodatni korak pomaže da se dobije još hrskavija kora od one koja se dobiva samo pečenjem. Kako se tijesto za pizzu počinje peći čim dođe u dodir s prethodno zagrijanom tavom, međutim, kada koristite ovu metodu, pizza mora biti potpuno sastavljena prije nego što se prebaci u tavu kako bi odmah bila spremna za kuhanje. Prebacivanje tijesta koje je već preliveno na vruću tavu može biti teško, a stručnjaci za kuhanje upozoravaju da će možda trebati vježbati kako biste dobili čist prijenos.
Budući da prethodno zagrijavanje tave uzrokuje brzo kuhanje kore, pizzu napravljenu ovom tehnikom obično nije potrebno peći u pećnici. Umjesto toga, može se staviti izravno ispod vrućeg brojlera na tri do četiri minute. Pizza je gotova čim kora porumeni i sir se otopi.