Škotsko jaje je tvrdo kuhano jaje umočeno u kobasicu, prekriveno krušnim mrvicama i prženo u dubokom ulju. Suprotno svom nazivu, to nije škotsko jelo, već je bio predmet za piknik koji su 1738. godine stvorili Fortnum i Mason, trgovac na malo sa sjedištem u Londonu. Tradicionalno, to je bila hrana koja se jede u pokretu, kao što su ručkovi i događanja na otvorenom, a obično se poslužuje hladna. Ponekad se naziva jaje za zalogaje, jaje za zabavu ili jaje za piknik. Škotsko jaje postalo je popularan artikl u pubovima u Sjedinjenim Državama.
Fortnum and Mason je londonska robna kuća koja je osnovana 1707. godine, a zaslužna je za stvaranje jela od škotskih jaja. Dućan je izvorno bio usredotočen na namirnice i postao je poznat u viktorijansko doba – 1837. do 1901. – po kvalitetnoj robi, a posebno po hrani za piknik. Trgovina je razvila jelo kako bi putnicima koji prolaze kroz grad ponudila prijenosni i ukusni proizvod koji se lako može spakirati i pojesti na cesti. Meso koje je korišteno za kobasicu u verziji iz 18. stoljeća vjerojatno je bilo gamijeg okusa, a jaja su bila puno manja u odnosu na moderna. To nije bila hrana koju si svatko mogao priuštiti jer je meso obično bilo jako skupo.
Kako je meso postalo pristupačnije potrošačima, koristili su se jeftini rezovi, a škotsko jaje bilo je dostupno većem broju ljudi. Počeo je postati osnovni artikl u nekim engleskim trgovinama, restoranima i kafeterijama. Danas jelo poslužuju i pubovi u Engleskoj, iako ga obično poslužuju toplo, svježe iz friteze. Domaći kuhari mogu jelo peći u pećnici umjesto da ga prže u dubokom pečenju, što stvara isti okus, ali ne stvara vanjsku koricu kao prženje.
Vrsta kobasice koja se koristi za oblaganje jaja obično je zemlja ili začinska vrsta. Da biste napravili jednostavnu kobasicu od začinskog bilja, pomiješajte mljevenu svinjetinu sa sušenom i mljevenom kaduljom, mažuranom i timijanom. Smjesu začinite prstohvatom soli i papra. Nekoliko recepata također koristi sirovo jaje ili dva u mesnoj smjesi, jer to povezuje i pomaže da se drži zajedno kada se omota oko tvrdo kuhanog jajeta.
Za sastavljanje škotskog jajeta pripremite tvrdo kuhana jaja, kobasicu i začinjene krušne mrvice. Tanka pljeskavica kobasice se spljošti na plastičnu foliju i u sredinu stavi jaje. Koristeći plastičnu foliju, kobasica se pažljivo omota oko jajeta dok se ne formira kuglica. Zatim se uvalja u smjesu od krušnih mrvica. To su uglavnom sušene mrvice začinjene sušenim peršinovim pahuljicama, solju i paprom. Škotska jaja se zatim prže u dubokom ulju dok se kobasica ne skuha i dok premaz ne dobije zlatno smeđu boju.
Škotsko jaje postalo je prilično popularno u Sjedinjenim Državama, posebno u pubovima u engleskom stilu. Jelo se ponekad nađe i na lokalnim sajmovima, gdje se može poslužiti na štapiću. Može se poslužiti i vruće, s raznim umacima za umakanje ili ranč dressingom.