Skutna riža mješavina je jogurta s rižom začinjena raznim začinima. To je jedno od najomiljenijih južnoindijskih jela koje se jede za vrijeme ručka ili večere, obično na kraju obroka. Skuta riža je poznata kao thayir sadam u Tamilnaduu i izuzetno je popularna tamo i u susjednim državama Andhra Pradesh, Karnataka i Kerala. Smatra se ugodnom hranom, može se napraviti na vrlo jednostavan način miješanjem nezaslađenog jogurta s rižom i malo soli ili se može pripremiti puno detaljnije sa začinima, pa čak i svježim ili suhim voćem.
Ovo jelo favoriziraju mnogi tamilski brahmani koji smatraju da je obrok nepotpun bez njega. Priprema se tako da se riža prokuha, ostavi da se ohladi, a zatim se riža izgnječi da postane malo gnjecava. Neki ljudi više vole gnječiti rižu dok ne postane potpuna pasta, dok drugi mogu koristiti samo kuhanu rižu bez gnječenja.
U rižu se dodaje obični, vodenasti jogurt uz malo soli i dobro promiješa. Začini poput senfa, urad dala, channa dala i kima posebno se pirjaju u malo kadaija, a u to se doda malo asofetide i crvenog čilija. Kada se čili rasprsne, kadai se skine s vatre, a začin se prelije na skutu i dobro promiješa.
Iako se obično ukrašava listovima korijandera i curryjem, u praksi, ukrasi i dodatni sastojci mogu biti vrlo raznoliki i u potpunosti ovise o entuzijazmu kuhara. Neki mogu pripremiti vrlo složene verzije skute koja uključuje zeleno ili ljubičasto grožđe bez sjemenki, komadiće sirovog manga i sjemenke nara. Drugi mogu dodati ribanu mrkvu, naribani đumbir i sitno nasjeckani zeleni čili. Može se ukrasiti i boondhijem, malim prženim kuglicama od slanutkovog brašna, koje mu daju dodatnu hrskavost. Neki također mogu napraviti skutu rižu od ostataka riže kako bi spriječili da se propadne.
Jedno od najbržih namirnica za pripremu, ovo jelo možete umutiti za nekoliko minuta s prethodno kuhanom rižom i gotovim jogurtom. Ova riža se obično jede s bilo kojom vrstom začinjenog kiselog krastavca – limun i mango kiseli krastavci su standardni favoriti. Također se dobro kombinira s jelima poput prženog krumpira ili ribe, iako neki imaju tabu jesti bilo koju nevegetarijansku hranu s jogurtom. Obično se jede na kraju obroka kako bi se suzbili učinci prethodno konzumiranih začina, skuta se također konzumira kao samostalan obrok i često se pakira za ručak. Ohlađen je najboljeg okusa, a budući da inače ima tendenciju apsorbirati puno vode, dodaje mu se višak vode kako bi se spriječilo da se isuši i postane jako gusto.