Sladoled dolazi u raznim zabavnim i ukusnim okusima, a sladoled od pistacija je varijacija napravljena s orasima od pistacija. Pistaći su povezani s indijskim oraščićem i prirodno imaju zelenu nijansu. Ti se orašasti plodovi uzgajaju i konzumiraju tisućama godina. Osim što jedete šake običnih orašastih plodova, kuhanje s pistacijama uključuje pravljenje pudinga od pistacija i dodavanje orašastih plodova u salate, peciva i druga jela. Najpopularnija upotreba orašastih plodova, međutim, može biti njihov dodatak sladoledu od pistacija.
Izum sladoleda od pistacija datira oko 1940. godine i obično se pripisuje Jamesu Woodu Parkinsonu, američkom kuharu sa sjedištem u Philadelphiji u 19. stoljeću. Moderni recepti za sladoled od pistacija od tada su se razvili i uključuju recepte koji uključuju Philadelphia ili francuski stil izrade sladoleda. Ponekad se naziva sladoled u američkom stilu, Philadelphia oblik izrade sladoleda razlikuje se od francuskog stila sladoleda po tome što ne zahtijeva jaja i ne počinje s osnovom od kreme. Umjesto toga, baza sladoleda je napravljena miješanjem mlijeka, šećera i vrhnja zajedno s ostalim dodatnim sastojcima.
Priprema sladoleda od pistacija počinje pripremom orašastih plodova. Većina recepata koristi pistacije s cijelom ljuskom koje su ostavljene neslane kako bi se izbjeglo da sol nadjača gotovu poslasticu. Ako se u podlogu za sladoled dodaju orašasti plodovi, oni se najprije mogu sitno nasjeckati kuhačom. Orašasti plodovi se također mogu tostirati nekoliko minuta prije upotrebe kako bi se poboljšao njihov okus i kako bi im pomogli da zadrže hrskavost kada se dodaju u mekanu bazu sladoleda. Za pomoć pri mljevenju orašastih plodova može se koristiti mala količina ulja poput maslinovog ulja kako bi orašasti plodovi bili glatki.
Prilikom izrade sladoleda od pistacija u Philadelphia stilu, mljeveni orašasti plodovi se mogu zagrijati zajedno sa šećerom i punomasnim mlijekom. Ovaj korak se može izbjeći pri izradi drugih okusa sladoleda, ali se često koristi za sladoled od pistacija kako bi se osiguralo da se sav šećer otopi i kako bi se osiguralo da pistacije daju intenzivan okus. Nakon što se potpuno ohladi, u smjesu s orašastim plodovima možete dodati vrhnje za šlag, ekstrakt vanilije i sve dodatne sastojke.
Za sladoled od pistacija, mlijeko se prokuha, a zatim se žumanjci i šećer mogu umutiti u vruće mlijeko. Iako neki sladoledi na bazi pistacija ne dodaju okus pistacije u bazu sladoleda, većina to čini. U takvim se receptima mljevene pistacije mogu dodati izravno u kremu za kuhanje miješanjem nasjeckanih orašastih plodova sa šećerom, mlijekom i vrhnjem kako bi se dobila krema od pistacija. U kremu se zatim mogu dodati žumanjci i sol da se zgusne. Nakon što se smjesa ohladi, može se preliti kroz cjedilo kako bi se uklonili pistacije i eventualne grudice.
Nakon što se napravi baza za sladoled od pistacija u američkom stilu ili kremastom obliku, može se miješati u aparatu za sladoled. Nakon što je sladoled polusmrznut, mogu se dodati cijele ili nasjeckane tostirane pistacije. Sladoled od pistacija se zatim može staviti u posudu za zamrzavanje i ostaviti da se ohladi nekoliko sati dok se ne stegne i bude spreman za uživanje. Konačni rezultat obično je hladan, gust i kremast s bogatim okusom orašastih plodova pojačanim nasjeckanim pistacijama posipanim po pustinji.
Kao specijalitet sladolednog okusa, moguće je pronaći nekoliko marki sladoleda od orašastih plodova prethodno zapakiranih u trgovinama. Međutim, nije tako dostupna u supermarketima kao uobičajene sorte, poput čokolade i vanilije. Međutim, mnoge zalogajnice sladoleda imaju tendenciju ponuditi vlastite verzije slatke poslastice s orašastim plodovima. Odlazak s domaćom verzijom također je opcija.