Što je sladoled od soje?

Ljubitelji vegetarijanskog sladoleda mogli bi se izvući s malo životinjskih mliječnih proizvoda u svom sladoledu, ali oni koji jedu veganski ili netolerantni na laktozu moraju se obratiti receptima za sladoled od soje. Koristeći sojino ili kokosovo mlijeko ili vrhnje, ovi deserti nude isto toliko okusa bez ikakvih proteina iz životinjskih izvora poput mlijeka ili jaja. Iako se sastojci uvelike razlikuju, osnovni recept uključuje sojino mlijeko, sojino vrhnje, šećer i malo soli, zajedno sa svim aromama koje su potrebne za dodavanje okusa.

Osnovni sladoled koji uključuje mliječne proizvode poput mlijeka i jaja napravljen je od samo nekoliko sastojaka. Recept za sladoled od vanilije, iz knjige chefa Davida Lebovitza The Perfect Scoop, čini oko 1 litru (oko 0.94 l) sladoleda s 1 šalicom (oko 250 ml) mlijeka, 2 šalice (oko 500 ml) vrhnja, pet žumanjci, 0.75 šalice (oko 150 g) šećera, razdijeljena mahuna vanilije, 1 žličica. (oko 5 ml) ekstrakta vanilije i malo soli. Vegani bi nakon korištenja ovog recepta mogli živjeti sami sa sobom.

Umjesto toga, potrebne su ključne zamjene za mlijeko i jaja. Jednostavan recept za sladoled od soje od vanilije, na web stranici All Things Ice Cream, koristi po 2 šalice (oko 500 ml) sojinog mlijeka i sojinog vrhnja, istu količinu šećera i vanilije, ali i 2 žlice. kaše od strijele. Ovaj potonji sastojak zamjenjuje jaje kao veganski zgušnjivač, lako dostupan u trgovinama zdrave i cjelovite hrane.

Proces izrade sladoleda od soje ne razlikuje se puno od bilo kojeg drugog načina izrade sladoleda. Namjenski aparat za sladoled učinit će ga kremastim i mekanim; sorta napravljena u zamrzivaču imat će tvrdo upakiranu teksturu. Ovaj proces počinje miješanjem malo sojinog mlijeka s prahom od arroot dok se ne dobije pasta. Zatim se pomiješaju mlijeko, vrhnje i mahuna vanilije, brzo kuhaju i pirjaju pola sata. Iz smjese se odstrani ljuska graha, uđe šećer, a tekućina se ponovno prokuha. Arrowroot se može dodati kada ponovno počne vrenje, čim se tava makne s vatre. Ova smjesa se zatim ohladi i zamrzne, bilo u aparatu za sladoled ili uz stalno miješanje u zamrzivaču.

Drugi način na koji se vegani koji vole sladoled mogu prepustiti smrznutim desertima je pravljenje sorbeta. Ovo je ispred mliječnih proizvoda i jaja za voćne sokove i pulpe. Oni koji još uvijek žude za kremastošću sladoleda, mogu poboljšati svoje verzije sladoleda od soje s onoliko sastojaka koliko se može naći u običnom sladoledu – od uobičajene čokolade i jagoda do tijesta od pekana od maslaca i kolačića.