Kupus salata je začinjena salata napravljena od kupusa kao primarnog sastojka. Također možete čuti salatu od kupusa koja se naziva salata od kupusa, a smatra se roditeljem svih salata; salata od brokule, na primjer, prerada je tradicionalne salate od kupusa. Ova se salata obično poslužuje kao prilog ili ukras, a posebno je popularna na američkom jugu.
Tradicionalni zalogaj od kupusa uključuje kupus, kremasti preljev od majoneze, a ponekad i narezanu mrkvu. Za dodatnu raznolikost, neki kuhari kombiniraju zeleni i crveni kupus u svojoj salati od kupusa, a preljev se može pomiješati s ukusom, limunovim sokom i drugim začinima. U nekim regijama ljudi radije koriste preljev od vinaigrettea za zalogaj od kupusa, s uljem, octom, solju i paprom.
Zalogaj od kupusa obično je blago oštar, s kremastom notom i hrskavom teksturom. Često ide uz prženu hranu da tanjuru doda malo lakoće, a može se poslužiti uz roštilj i hranu s roštilja. Neki ljudi zalogaj od kupusa više koriste kao začin, kao sastojak sendviča ili preljev za hrenovke, pizzu i razne druge hrane.
Korijeni ove salate sežu u rimsko doba, kada su začinjene salate od listova kupusa često bile uključene na domjenke. Brojne europske kulture razvile su vlastitu verziju zalogaja od kupusa, budući da je kupus lako uzgajati u raznim okruženjima, a cijele glavice kupusa čuvaju se vrlo dobro sve dok su pohranjene na hladnom mjestu, kako bi ljudi mogli jesti kupus od kupusa godine- okrugli za izvor svježe, zelene hrane. Zapravo, “salata od kupusa” dolazi od nizozemske riječi koja znači “salata od kupusa”.
Uz nasjeckani kupus i mrkvu, zalogaj od kupusa može se pomiješati i s nasjeckanim orašastim plodovima, jabukama, suhim voćem i sirom, iako bi kuhari dobro zapamtili da je manje više kada je salata u pitanju. Preljev od majoneze može se zamijeniti tartar umakom, kremastim preljevom od sira ili jogurta, vinaigretteom ili preljevom za salatu nadahnut Azijom ili marinadom napravljenom od sojinog umaka, sezamovog ulja i mrvice šećera. Sve dok je kupus primarni sastojak, salata bi se mogla smatrati oblikom zalogaja od kupusa.
Ako se zalogaj od kupusa pusti u preljevu, može postati pomalo mekan i sluzav. Također može postati plodno tlo za bakterije ako preljev nije dovoljno kiseo, pa se zalogaj od kupusa općenito treba pripremati svježim i čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana prije upotrebe.