Rasol je otopina soli i tekućine s iznimno visokim udjelom slanosti. Povijesno se koristila u proizvodnji hrane kao konzervans, budući da sol inhibira rast bakterija. Otopina se također može koristiti kao marinada za meso prije nego što se peče, peče na roštilju, dimi, peče ili peče. Meso u salamuri je mekše i ukusnije, kao i vlažnije, a mnogi kuhari jako uživaju u eksperimentiranju s salamiranjem.
Mokra salamura obično koristi vodu i sol, iako se mogu koristiti i druge tekućine kao što su voćni sokovi. Sadržaj soli trebao bi biti dovoljno visok da pliva sirovo jaje. Hrana se također može suho salamuriti u čistoj soli, iako se ova tehnika više koristi za konzerviranje nego za mariniranje. Osim soli, otopina može sadržavati i asortiman bilja i začina za okus.
Kada se koristi u konzerviranju hrane, salamurenje je oblik kiseljenja, iako se kiseljenje može postići i izrazito kiselim smjesama. Cilj salamiranja u ovom slučaju je sačuvati hranu bez dopuštanja bakterijama da rastu. Vlažna hrana može biti suha salamirana, a sol se koristi za izvlačenje vlage. To je slučaj s kiselim kupusom, koji se tradicionalno pravio u velikim bačvama napunjenim solju. Kisela hrana obično je kisela i slana, što je čini izvrsnim začinima.
Kada se koristi kao marinada, salamura ima nekoliko funkcija. Prvi je kao sredstvo za omekšavanje, jer sol počinje razbijati staničnu strukturu mesa. Također ulijeva vodu u meso jer visoka slanost tjera tekućinu u stanice mesa. Kada se salamura gurne u meso, zajedno sa sobom donosi i začine u smjesi, koncentrirajući marinadu unutra. Dok se meso kuha, ostaje vlažno i mekano, te razvija više okusa.
Da bi koristili salamuru kao marinadu, kuhari moraju planirati dva sata mariniranja za svaki 1 funtu (0.45 kilograma) mesa. Kuhari će morati potpuno uroniti meso u otopinu, a također ga treba držati na hladnom tijekom procesa mariniranja. Za smjesu će biti potrebna 1 šalica (292 g) soli za svaki 1 galon (3.8 litara) vode ili tekućine. Većina ljudi radije otopi sol u kipućoj vodi prije nego što je doda tekućini, pazeći da se tekućina ohladi prije nego što se prelije preko mesa. Kako bi nakon kuhanja dobio hrskavu kožu, kao što se često želi kod peradi, kuhar bi trebao izvući meso iz salamure nekoliko sati prije nego što ga planira kuhati kako bi meso moglo upiti vlagu iz kože, ostavljajući ga suhim. tako da će se tijekom kuhanja dobro zahrskati.