Slanina je veliki komad svinjskog trbuha koji se obično suši, a može se i dimiti. Općenito se reže na manje porcije prema potrebama i preferencijama kuhara, dopuštajući veću kulinarsku slobodu od prethodno narezane slanine. Slaninu je ponekad teško pronaći, iako je često dostupna u mesnicama i trgovinama specijalizirane hrane. Nakon kupnje ove vrste slanine važno ju je pravilno skladištiti kako ne bi došlo do kvarenja.
Obično se ova vrsta slanine sastoji od većeg dijela svinjske potrbušine. Ovo je isti komad svinjetine od kojeg se dobiva većina sjevernoameričke slanine, a obje se vrste slanine uglavnom sastoje od mrlja masti. Primarna razlika između slanine u pločicama i tipične sjevernoameričke slanine je ta što se prva prodaje u pravokutnom bloku, dok je druga prethodno narezana na relativno tanke komade.
U većini slučajeva, ova slanina je prethodno osušena ili tretirana kombinacijom soli, nitrata i nitrita. Ovaj tretman daje okus mesu, a istovremeno ga čini negostoljubivim za štetne bakterije. Ponekad se ova slanina također dimi, ili se privremeno stavlja u zatvoreno okruženje s materijalom koji proizvodi dim, kao što je spaljivanje drva. Proces dimljenja dodaje okus, au nekim slučajevima pomaže u očuvanju slanine.
Možda je primarna prednost slanine u pločicama činjenica da je kuhar može narezati prema svojim potrebama i željama. Ako više voli narezanu slaninu koja je deblja od one koja se obično prodaje u supermarketima, na primjer, može slobodno izrezati debele komade s ploče. Treba li mu veći komad slanine da da okus juhi ili gulašu, može izrezati veliki blok s ploče.
Ovisno o tome gdje netko živi, ovu vrstu slanine ponekad može biti teško pronaći. Općenito, nije široko dostupan u supermarketima. Oni koji bi htjeli kupiti komad nerezane slanine mogli bi pokušati posjetiti mesnicu, trgovinu specijaliziranom hranom ili seljačku tržnicu.
Nakon kupnje slanine u pločicama, važno ju je pravilno pohraniti kako biste spriječili nakupljanje bakterija. Kako je rez ove vrste slanine obično prilično velik, potencijalno može sadržavati nekoliko tjedana vrijednog mesa. Kao i većina nekuhanog mesa, dok je sirova, ova vrsta slanine ostaje svježa samo nekoliko dana. Stoga kako bi se izbjegle bolesti koje se prenose hranom, oni koji ne očekuju kuhanje cijele ploške slanine u roku od nekoliko dana od kupnje trebali bi odrezati višak, dobro ga zamotati i zamrznuti za buduću upotrebu.