Preljev od slanine je začin koji sadrži mrvice slanine kao glavni sastojak. Može se koristiti na salatama, ali se može koristiti i na kuhanom povrću, kao umak za kruh ili kao bogat dodatak sendvičima. Na nekim tržnicama se prodaje preljev od slanine, a ovaj začin moguće je napraviti i kod kuće, u nekoliko različitih varijanti. Kuhari također mogu odlučiti dodati komadiće slanine u preljev koji je već napravljen za brzu verziju preljeva od slanine.
Ključ za preljev od slanine je slanina, koja se tradicionalno prži dok ne postane hrskava. Hrskavu slaninu zatim izmrviti na male komadiće. Neki ljudi radije narezuju slaninu na tanke trakice prije nego što je dodaju u tavu, stvarajući komade ujednačenije veličine koji se ističu u preljevu. Za vegetarijance, komadići vegetarijanske slanine mogu se vrlo učinkovito koristiti za izradu preljeva od “slanine”.
Ovaj se preljev može poslužiti topao ili hladan, ovisno o ukusu kuhara i situaciji. Vrući preljev od slanine je manje mastan i težak, a također se lako razmazuje, što otežava pretjerano oblačenje hrane. Hladni preljev ima intenzivniji okus, a može biti jako mastan i gust, ovisno o načinu pripreme.
Jedna verzija preljeva od slanine koristi jednostavan vinaigrette kao bazu. Nakon što se slanina zagrije i mast ocijedi iz tave, u tavu se može baciti ocat i ulje da se zagrije, a kuhari dodaju začine poput začinskog bilja, soli, šećera, papra, senfa ili limuna. Kad se smjesa zagrije, možete vratiti mrvice slanine, a dresing možete odmah poslužiti. Ova tehnika se može koristiti i za izradu hladnog preljeva od slanine; kako bi izbjegli mokre komadiće slanine, neki kuhari drže slaninu sa strane dok preljev nije spreman za posluživanje.
Druga verzija preljeva od slanine koristi kremastu podlogu, što rezultira vrlo bogatim dressingom, a obično se poslužuje hladno. Kiselo vrhnje, jogurt i mlaćenica mogu se koristiti kao temeljac, koji obično uključuje i začinsko bilje. Za ovu vrstu preljeva od slanine može se koristiti i baza za preljev na ranču. Zbog vrhnja i masnoće iz slanine, kremasti preljev od slanine može biti prilično intenzivan, a najbolje se sljubljuje s hrskavom, vlažnom, osvježavajućom hranom poput zelene salate i rajčice, a ne s težom hranom poput kruha.