Slastičar, ili slastičar, profesionalni je proizvođač deserta koji može raditi u restoranu, pekari, brodu za krstarenje ili hotelskoj kuhinji. On ili ona mogu praviti pite, kolače, svježe pečene kolačiće, bombone, čokolade i umake za deserte. Ovi kuhari ponekad peku svježi kruh, ali ne ako profesionalna kuhinja uključuje pekač ili boulanger. Općenito, slastičar radi sa zaslađenim, a ne sa nezaslađenim tijestom.
Za cjelokupnu profesionalnu kuhinju zadužen je chef de cuisine. On ili ona planira jelovnik i postavlja proračun. Glavni kuhar je drugi po redu i to je onaj kome slastičar obično odgovara. Slastičar je voditelj slastičarske stanice i nadzire i obučava svoje pomoćnike. Plaćanje slastica čest je zadatak pomoćnih kuhara.
Budući da glavni slastičari upravljaju svojim stanicama, oni su također odgovorni za planiranje jelovnika deserta, naručivanje sastojaka i testiranje recepata. Svi šefovi profesionalnih kuhinjskih postaja obično se redovito sastaju s šefom kuhinje i njegovim ili njezinim rukovoditeljem kako bi probali recepte i razradili detalje jelovnika. Kao i drugi kuhari, slastičari često koriste sezonske namirnice u svojim desertima.
Na primjer, izdašan jesenski obrok od raznih njemačkih jela od kobasica i zimnice može sadržavati slastičarev vlastiti recept za štrudlu od jabuka i cimeta s karamel umakom. Nasuprot tome, lagani ljetni obrok od škampi na žaru i vinaigreta od tikvica može se upotpuniti slastičarevom pitom od svježih jagoda koja ima izuzetno ljuskavu koricu. Slastičar mora biti maštovit u kreiranju jedinstvenih slastica, ali i ponuditi slatkiše koji će biti popularni kod kupaca lokala i upotpuniti ostatak jelovnika.
Slastičari obično imaju obuku u školi slastičara koja može nuditi dvogodišnje do četverogodišnje programe. Ova obuka obično uključuje razumijevanje različitih tečajeva deserta, poput onih koji uključuju vino i sir. Ovi kuhari su također osposobljeni za sljubljivanje slatkih deserta s alkoholom, poput poširanih krušaka u šampanjcu i čokolade s porto. Ako slastičar odluči poslužiti nešto što je obično jednostavno, kao što je cupcake, on ili ona mogu napraviti sofisticiranu verziju poput kolača od tamne čokolade s merlotom ili drugim tamnim francuskim vinom u glazuri.