Slatki soja umak je vrsta umaka koji se pravi od soje, soli, šećera, vode, a ponekad i pšenice, začina ili začinskog bilja. Obično se koristi u kuhinjama zemalja jugoistočne Azije, kao što su Tajland i Indonezija. Da bi se napravio ovaj tip umaka, šećer se dodaje običnom sojinom umaku nakon što je fermentirao.
Glavni sastojci slatkog soja sosa su soja sos i šećer. Iako postoji nekoliko različitih načina za izradu sojinog umaka, većina se proizvodi fermentacijom zrna soje u slanoj vodi. Često se u soju dodaje žitarica, poput pšenice ili riže, kako bi se pomoglo u procesu fermentacije, ali postoje neke vrste sojinog umaka, kao što je tamari, koje ne koriste nikakve žitarice. Umak fermentira tijekom nekoliko mjeseci, a za to vrijeme u njemu rastu različite kulture kvasca i bakterija, od kojih svaka troši drugačiju tvar, poput laktoze ili šećera, te izlučuje različite nusproizvode u umak, kao npr. mliječne kiseline ili alkohola. Bilo koja od ovih vrsta umaka na bazi soje može se koristiti kao temelj za slatki umak od soje.
Iako je moguće dodati šećer u umak od soje dok fermentira, ovaj šećer će pojesti kvasac i pretvoriti ga u alkohol. Šećer se obično dodaje u umak od soje nakon završetka procesa fermentacije. Kako bi se šećer ugradio u umak, i šećer i soja sos se zagrijavaju i miješaju dok se šećer potpuno ne otopi. Za razliku od procesa kojim se sol difundira u vodu, molekule šećera se razgrađuju u tekućini i neće se kondenzirati u kristale šećera dok umak sjedi. Slatkoću ove vrste umaka možete kontrolirati dodavanjem više ili manje šećera, a većina recepata zahtijeva negdje oko jedan prema jedan omjer šećera i sojinog umaka.
Također je moguće aromatizirati slatki umak od soje začinskim biljem ili začinima. U indonezijskom slatkom sojinom umaku, koji se zove kecap manis, u umak se dodaju češnjak i zvjezdasti anis. Listovi curryja, đumbir i ljute papričice također se mogu staviti u slatko od sojinog umaka. Nakon što je umak gotov, može se koristiti za rezance, povrće, meso i jela od riže baš kao i obični soja umak. Kada se doda ovim jelima, dat će im sladak, slan, opor okus.