Slatko-kiseli bomboni mogu biti tvrdi ili žvakavi, a često se izvana ove vrste bombona oblaže kiselim prahom. Ispod praha sredina bombona je obično slatka, ili barem slađa od premaza. Neke vrste bombona rade se na suprotan način, sa slatkim premazom izvana i kiselim bombonom ispod. Bomboni su općenito jedna od popularnijih vrsta slatke i kisele hrane, zajedno s jelima koja se pripremaju s nekim kineskim začinima koji daju slatko-kiseli okus.
Razine kiseline u slatkišima obično određuju kiselost slatko-kiselih slatkiša. Limunska kiselina, kiselina koja se nalazi u mnogim vrstama voća, uključujući limun i naranče, pridonosi kiselkastom okusu mnogih vrsta slatko-kiselih bombona, na primjer. Slaba je kiselina, iako može razbiti vezivno tkivo u hrani kao što su odresci kako bi bila nježnija. To je razlog zašto je neki oblik limunske kiseline gotovo uvijek sastojak mesnih marinada. Limunska kiselina se također obično koristi u bezalkoholnim pićima kako bi pružila osvježavajući zalogaj koji nekim vrstama sode daje jedinstven okus i kvalitetu.
Praškasti premaz s vanjske strane većine slatkih i kiselih bombona obično je limunska kiselina u obliku praha. Koliko se koristi limunska kiselina općenito će odrediti je li bombon blago kiselkast ili gotovo nepodnošljivo gorak. Također se često dodaje kao sastojak u glavnom dijelu slatkiša, osobito ako je većina slatkiša također kisela. Limunska kiselina je obično sastojak koji slatkiše čini kiselim, bez obzira radi li se o tipu slatkiša za žvakanje ili o tvrdoj vrsti koja se jede polako.
Slatki i kiseli slatkiši mogu izazvati razne reakcije onih koji ih jedu, uključujući ekstremnu suha usta nakon kušanja slatkiša. Mnoge namirnice koje nisu slatkiše, uključujući slatko-kiseli umak koji se koristi u raznim kineskim jelima, također se oslanjaju na mješavinu kiselog i slatkog, ali s rezultatom koji je obično daleko manje kiselkast. Limunska kiselina se još uvijek može koristiti, iako se često koristi u obliku pravog voća ili voćnog soka. Ocat je, međutim, čest sastojak ovih vrsta slatko-kisele hrane, a često i onaj koji daje najoštriji okus u tim jelima.
Limunska kiselina možda je najčešći sastojak za proizvodnju slatko-kiselih slatkiša, ali se umjesto nje ili uz nju mogu koristiti i razne druge kiseline. Askorbinska kiselina, fosforna kiselina i mliječna kiselina su primjeri drugih kiselih sastojaka. Kiseli sastojci u slatko-kiselim bombonima podižu pH razinu bombona, čineći neke od najkiselih sorti potencijalno štetnim za zubnu caklinu. Malo sode bikarbone u vodi koja se koristi kao ispiranje ili međuobrok hrane s niskim pH, poput mlijeka ili sira, može neutralizirati kiselinu, iako netko tko samo povremeno jede slatke i kisele bombone vjerojatno neće pretrpjeti oštećenje zuba zbog toga. Stručnjaci se općenito slažu da je najbolje pričekati najmanje 30 minuta nakon jedenja jako kiselog slatkiša da operete zube kako biste izbjegli grebanje cakline koju kiselina može privremeno omekšati.