Što je slijepo pečenje?

Pečenje na slijepo je proces kojim se pecivo, obično kora za pitu, peče prije dodavanja bilo kakvog nadjeva ili drugih sastojaka. To se obično radi da se tijesto učvrsti ili da se ispeče kora za upotrebu s nadjevom za pitu koji zahtijeva samo kratko vrijeme pečenja ili ga uopće ne peče. Kora se stavi u kalup za pitu ili sličnu posudu za pečenje, te se ispeče djelomično ili potpuno, a zatim ostavi da se ohladi i koristi za završnu obradu jela. Pečenje na slijepo zahtijeva se u brojnim različitim vrstama recepata i prilično je jednostavno.

Prvi korak za slijepo pečenje tijesta ili kore za pitu je zapravo napraviti tijesto za konačni proizvod. Različite vrste peciva zahtijevat će različite sastojke i postupke za izradu tijesta, a pravilno rukovanje i priprema ovisit će o receptu. Nakon što je tijesto pripremljeno, treba ga staviti u odgovarajuću posudu za pečenje u pećnici. Većina recepata predlaže temperaturne i vremenske zahtjeve, kao i jelo koje je prikladno za pečenje na slijepo, ali za generičku koru za pitu treba je staviti u kalup za pitu.

To je najlakše postići tako da tijesto razvaljate na željenu veličinu, okrećete tijesto ili oklagijom da se tijesto ravnomjerno rasporedi u svim smjerovima. Nakon što tijesto dobije odgovarajuću debljinu i veličinu da pravilno ispuni unutrašnjost kalupa za pitu koji se koristi, treba ga lagano preklopiti na pola jednom, a zatim na pola u drugom smjeru kako bi se stvorila jedna četvrtina kruga. To se može lako pokupiti i staviti u posudu, s vrhom oblika četvrtine kruga u središtu posude, te rasklopiti i podesiti da napuni posudu.

Slijepo pečenje se tada obično radi s nekom vrstom nadjeva kako bi tijesto bilo pravilno oblikovano tijekom pečenja. Neki recepti također preporučuju hlađenje tijesta u zamrzivaču oko pola sata kako bi zadržalo oblik tijekom pečenja na slijepo. Tijesto treba iznutra prekriti pergamentom ili voštanim papirom, a zatim ga prekriti nečim što će tijesto utegnuti. Dok su utezi za pečenje koji se sastoje od dugih nizova metalnih perli dostupni za tu svrhu, sušena riža, grah ili leća će dobro funkcionirati.

Kora se tada može peći određeno vrijeme, na temperaturi naznačenoj u receptu. Opća smjernica je da se peče na oko 400°F (oko 204°C) oko 20 minuta. Donji dio tijesta ili kore možda ćete morati nekoliko puta izbosti vilicom kako bi se oslobodila nakupljena para, a možda će biti potrebno i dulje pečenje na slijepo kako bi se tijesto potpuno ispeklo. Ako će se kora još kratko peći s filom unutar nje, vanjsku koru treba pokriti aluminijskom folijom ili štitnikom za pečenje da ne zagori.