Smokvini ocat je specijalitet koji se može napraviti od mnogih vrsta smokava. U nekim zemljama kulinarske škole specijalizirane su za pravljenje smokvinog octa od sorti smokve u njihovim regijama. Octi od smokava mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili trgovinama gurmanske hrane, putem specijaliziranih trgovina putem pošte i online ili na lokalnim tržnicama. Otkupna cijena ovih octa vjerojatno će biti visoka, jer su smokve obično skupe. Od vina se mogu praviti i smokvini octi koji daju slatko-kiselu kiselost koja animira razna jela.
Smokvini octi dolaze u varijantama koje su aromatizirane miješanim biljem ili začinima. Neki ih preferiraju s dodatkom začinskog bilja kao što su bosiljak i češnjak, dok drugi preferiraju slatkoću cimeta ili klinčića koji se dodaju oštrom octu. Vinari iz vinskih zemalja sjeverne Italije nude fermentirani ocat od smokava, koji se može koristiti kao marinade ili glazure za patku ili piletinu. Na poljoprivrednim tržnicama ponekad se nalaze smokvini octi napravljeni od slatke misije ili smeđe pureće smokve sa začinima od vanilije ili cimeta; oni su izvrsni darovi za gostoprimstvo ili blagdane.
Proizvodnja dobrog octa od smokava je proces u dva koraka. Prvi korak fermentira smokve u alkoholnu bazu, jer kvasac mijenja prirodne šećere smokava u alkohol. Završni korak odvija se dok bakterijske kulture zvane acetobakteri pretvaraju alkohol u kiselinu koja postaje ocat. Iako zahtijeva samo dva koraka, vrijeme i velika pažnja tijekom procesa fermentacije stvaraju najbolji gusti, ljepljivi ocat za upotrebu u marinadama i preljevima.
Recepti za pripremu smokvinog octa od mnogih vrsta smokava mogu se pronaći na internetu ili u mnogim dobrim kuharicama. Domaći ocat od smokava možete čuvati u steriliziranim staklenim posudama ili bocama; neki recepti zahtijevaju hlađenje, a drugi čuvanje na sobnoj temperaturi u tamnom ormariću. Octe od smokava možete kombinirati s balzamičnim octom i limunovim maslinovim uljem za preljeve za salatu ili ih preliti preko sastojaka za salatu, dinje, koplja od šparoga ili avokada. Jela koja kombiniraju orašaste plodove poput pekana ili oraha, voće poput malina ili brusnica te sireve sa zelenom salatom dobro se nadopunjuju preljevima od smokvinog octa. Tamni smokvini ocat također se može dodati u voćne pite kao što su višnje, jabuke, rabarbara ili pikantne pite od bundeve jer će se kiselost odmah uočiti.