Kao što mu ime govori, smrdljivi tofu je vrsta tofua jakog mirisa. Grah se priprema na nekoliko različitih načina, ovisno o regiji Azije u kojoj se priprema. Hrana se smatra popularnom poslasticom u Kini, Indoneziji i Tajvanu. Na mandarinskom, jelo je poznato kao chou doufu.
Gnjilo smeće tipičan je opis koji se pripisuje mirisu smrdljivog tofua, iako je poznato da ljudi smišljaju i druge šarene opise neugodnog mirisa. Hrana se nekada smatrala osnovnom hranom za azijske vojnike. Okus tofua je obično mnogo blaži od njegovog mirisa.
Popularan način pripreme smrdljivog tofua uključuje namakanje tofua u salamuri od pokvarenog povrća i škampa, dajući mu zaštitni znak mirisa. Ova starter bakterija, međutim, također se može napraviti od fermentiranog mlijeka, raznih vrsta mesa i kineskog bilja. Fermentirani tofu se tada obično prži ili kuha i poslužuje s umakom od čilija.
Ulični prodavači u Aziji, poput onih koji imaju štandove uz cestu, često prodaju smrdljivi tofu. Iako njegov miris može biti vrlo odvratan, okus hrane je popularan. Osim što se prži i kuha, tofu se također može kuhati na pari ili dinstati. Kao i druge vrste tofua, po želji se može jesti i običan i hladan.
Smrdljivi tofu se tradicionalno namače u salamuri nekoliko dana. Proces može potrajati nekoliko mjeseci, ovisno o receptu i željenom okusu. Međutim, kako bi ubrzali proces, većina uličnih prodavača tofu namače samo jedan dan. Ovisno o tretmanu i načinu kuhanja koji se koristi za pripremu, tofu može biti raznih boja, od crne do zlatne.
Metode proizvodnje smrdljivog tofua čine ga potencijalno štetnim ako nije pravilno pripremljen. Moguće je dobiti trovanje hranom od fermentiranog tofua koji se ne koristi pravilno. Skutu od graha treba kupiti samo od provjerenog izvora. Međutim, jedan od razloga zašto je hrana popularan ulični artikl je taj što se njezina priprema u domu smatra nepoželjnim zadatkom zbog utjecaja mirisa u zatvorenom prostoru.
Kuhani smrdljivi tofu obično je popraćen mnogim drugim okusima. Poput tipičnog tofua, može se tretirati s mnogo različitih biljaka i začina, kao što su češnjak ili soja umak. Također se obično poslužuje uz, ili kao ukras, mnogim drugim tipičnim azijskim jelima, kao što su Sichuan mala juha, riblje kuglice ili Congree juha od riže. Kada se jede samostalno, slatki umak ili drugi ukrasi također se mogu poslužiti uz tofu.