Smrznuta krema je vrlo gust, kremast smrznuti desert napravljen od vrhnja, šećera i jaja. Poput sladoleda, dolazi u raznim okusima i može se poslužiti s komadićima voća ili slatkišima, ali postoje određeni sastojci koje uključuje gotovo svaki recept za smrznutu kremu. Općenito, smrznute kreme su bogatije od ostalih smrznutih slastica jer imaju veći postotak masnoće, moraju sadržavati žumanjke i sporije se miješaju. Najčešće se rade i poslužuju isti dan kako bi se očuvala tekstura, a mogu se poslužiti u šalicama ili kornetima ili koristiti kao podloga za milkshake, plutače ili sundane.
Specifični sastojci
Iako postoje mnoge varijacije smrznute kreme, postoji nekoliko sastojaka koji se gotovo uvijek koriste: mlijeko ili vrhnje, šećer, žumanjci i aroma, poput ekstrakta vanilije. Kao i sladoled, mora imati minimalno 10% maslaca, iako neke kreme imaju i do 18%, što ih čini vrlo kremastim. Zabrinutost oko upotrebe sirovih jaja dovela je do toga da neki moderni štandovi za kremu eliminiraju jaja iz recepta. Bilo koji proizvod označen kao smrznuta krema u SAD-u zakonski mora imati najmanje 1.4% žumanjka, iako to može biti niže za “glomazne okuse” koji uključuju predmete poput komadića čokolade ili orašastih plodova.
Kako se pravi
Način na koji se smrznuta krema pravi pridonosi njenoj gustoći i teksturi. Mješalice unutar komore aparata za smrznutu kremu okreću se sporije od onih u aparatu za meki sladoled ili smrznuti jogurt, čime se sprječava da se prekomjerni zrak umiješa u kremu dok se smrzava. Kao rezultat toga, smrznuta pustinja je vrlo bogata i gusta. Standardne mješalice za sladoled dizajnirane su za ugradnju zraka u proizvod, proces koji se naziva “pretrpavanje”. To čini sladoled lakšim i lakšim za hvatanje. Međutim, mnogi vrhunski sladoledi imaju relativno malo umiješanog zraka i mogu imati gustoću usporedivu sa smrznutom kremom.
Budući da se u smrznutu kremu umiješa relativno malo zraka, ona ne ostaje dugo unutar stroja gdje se pravi. Umjesto da se pakira u bačvu ili kutiju kao što je sladoled, pripremljena krema pada u zamrzivač na čekanju za posluživanje. Smrznute kreme obično se poslužuju svježe kako bi se sačuvala njihova tekstura; rijetko se nalaze na policama trgovina, iako se mogu pakirati u suhi led za slanje.
Proces proizvodnje je radno intenzivan i dugotrajan, što radi za pojedinačne sastojine s ograničenom opskrbom, ali ne i za komercijalnu proizvodnu liniju. Većina prodavača svoju ponudu ograničava na nekoliko okusa, kao što su vanilija, čokolada i okus dana, iako veći objekti ili lanci mogu imati i do desetak okusa, uključujući artikle za miješanje. Mali broj sorti omogućuje zaseban stroj koji će biti posvećen svakom ciklusu okusa i pomaže u održavanju kvalitete kreme. Potražnja potrošača za raznim okusima mogla bi otežati prodaju komercijalnih smrznutih krema.
Izrada kod kuće
Iako većina komercijalnih štandova koristi poseban stroj za izradu kreme, nije je previše teško napraviti je kod kuće. Mnogi recepti zahtijevaju miješanje svih sastojaka zajedno u loncu na štednjaku dok ne prokuhaju, a zatim zamrzavanje smjese. Da bi se dobila kremasta tekstura, krema se mora redovito miješati dok se smrzava kako bi se razbili kristalići leda. Neki imaju dodatni korak dodavanja više vrhnja ili arome nakon što je smjesa djelomično zamrznuta. Mnogi strojevi za sladoled mogu se koristiti i za izradu smrznutih krema.
Povijest
Iako postoje proturječne informacije o povijesti smrznute kreme, njezin izum se često prati do početka 20. stoljeća na sjeveroistoku SAD-a. Recepti mješavine kreme također se uvelike razlikuju, iako osnovni sastojci vrhnja, šećera i žumanjaka ostaju dosljedni. Nakon što su komercijalni zamrzivači za sladoled i kremu postali dostupniji, brojne obitelji na istoku i srednjem zapadu Sjedinjenih Država pokrenule su vlastite štandove za sladoled ili kremu tijekom 1930-ih i 1940-ih. Mnogi od ovih ranih štandova sa kremom postali su lokalne legende i još uvijek nose izvorna obiteljska imena.
Vrste smrznutih slastica
Na mnogim mjestima, izraz “sladoled” se koristi za gotovo svaki kremasti smrznuti desert, ali postoje neke standardne razlike koje čine jedan smrznuti jogurt, a drugi gelato:
Sladoled — Sadrži najmanje 10% masnoće i oko 50% zraka.
Smrznuta krema – Sadrži najmanje 10% maslaca i 1.4% žumanjaka. Obično uključuje 20% – 30% ili manje zraka.
Gelato — obično ima 8% masnoće ili manje. Neki okusi uključuju žumanjke, ali ne sve. Obično se proizvodi s 25% – 30% zraka.
Smrznuti jogurt — Uključuje jogurtne kulture, dajući mu pikantan okus. Obično ima manje masti od sladoleda.
Mekano posluživanje — Obično ima do 6% ili manje masnoće i 45% – 60% zraka, što čini vrlo mekan desert.
Sorbet — Izrađuje se samo od voćnog pirea i bez mlijeka ili drugih mliječnih proizvoda.
Šerbet — Sadrži samo 1%-2% masnoće i može imati više šećera nego sladoled.