Sobao, koji se naziva i sobao pasiego, tradicionalni je španjolski kolač. Potječe u regiji Cantabria u Španjolskoj, posebno u dolinama rijeka Pas i Miera. Izraz ‘pasiego’ potječe od naziva rijeke Pas, što ovo jelo vezuje za regiju porijekla. Ovaj kolač je bogate žute boje i mrvičaste teksture s tamnije smeđom gornjom površinom.
Čini se da su se Sobao recepti s vremenom promijenili. Prvobitno, kolač se pravio od mješavine tijesta za kruh, šećera i maslaca. Vjerojatno je izvorno bio namijenjen za korištenje ostataka tijesta. Za poboljšanje okusa dobivenog tijesta dodani su šećer, jaja, anis, limunova korica ili rum.
Potkraj 19. stoljeća čini se da je novi oblik sobao postao popularan; postoje brojne konkurentske priče koje opisuju prvog kuhara koji je upotrijebio ovaj novi recept. U ovom obliku kolača umjesto ostatka tijesta za kruh korišteno je kvalitetnije pšenično brašno, a sastojci za dodavanje okusa postali su standardizirani. Moderni recepti zahtijevaju jednake količine šećera i maslaca, manju količinu brašna, desetak jaja po kilogramu šećera i male količine soli, limunove korice, kvasca i ruma. Umjesto ruma može se koristiti liker od anisa.
Proizvod ovog recepta obično ima oblik pravokutnog kolača s gustim, zaobljenim vrhom. Peče se i poslužuje u bijelom papirnatom omotu. Stranice papira se savijaju prema gore i prema van kako bi se stvorio karakterističan izgled poput krila. Ovaj oblik zamatanja karakteristična je za sobao pasiego. Obično dolazi u različitim veličinama
Sobao je popularno jelo diljem Španjolske, gdje se naširoko povezuje s Cantabrijom i njenom kuhinjom. U svom rodnom kraju ova vrsta kolača je tradicionalno jelo na svadbama. U tradicionalnom vjenčanju mladenka bi svatovima darovala sobao. Bijela boja tradicionalnog papirnog omota može dovesti do ove asocijacije na vjenčanja.
2009. španjolska vlada zatražila je od Europske unije da ovom jelu dodijeli status zaštićene oznake. To znači da se proizvodi ne mogu reklamirati ili prodavati kao sobao osim ako su proizvedeni u Kantabriji prema tradicionalnoj metodi proizvodnje. U prijavi se tvrdilo da ovo jelo nije samo karakteriziralo kuhinju regije Cantabria, već je napravljeno od proizvoda koji predstavljaju poljoprivredne proizvode tog područja.