Sofrito je svojevrsna krovna španjolska riječ za pikantan i aromatičan umak. Riječ i definicija imaju zajedničko s talijanskim soffrittom. Ova talijanska riječ odnosi se na nešto što se pirja. Ovo je razumna definicija jer, da bi se napravio sofrito, potrebno je dinstati povrće i začine. Postoji mnogo različitih vrsta umaka obuhvaćenih ovim pojmom, a mnoge različite kuhinje koriste njegove varijacije na brojne kulinarske načine.
U Španjolskoj, Haitiju, Francuskoj i Italiji sofrito se priprema kuhanjem rajčice, češnjaka i luka u maslinovom ulju. Često se koristi kao temeljac za umake, variva i jela od mesa. Na Haitiju se ovaj temeljac za umak i kuhanje naziva epis. U Francuskoj se naziva mirepoix.
Na Karibskim otocima i Latinskoj Americi sofrito se pravi slično kao što se proizvodi u Španjolskoj, Haitiju, Francuskoj i Italiji. Međutim, sastojci uključuju i pečene paprike i začinsko bilje. Ono napravljeno na Kubi slično je onome što se proizvodi na Karibima i Latinskoj Americi. Začini dodani kubanskom sofritu uključuju lovor, cilantro, kumin i origano. Nadalje, u kubanskoj kuhinji ponekad se dodaju chorizo, slanina i šunka. To se često radi kada se sprema umak za jelo od graha. Portorikanski kuhari često dodaju recao i aji dulce ili paprike, a tradicionalno se radi od slanog i suhomesnatog mesa.
Sofrito se također koristi u mediteranskoj kuhinji. Međutim, malo je drugačiji što se tiče debljine i sastojaka koji se koriste. U sefardskoj kuhinji, porijeklom iz istočnih krajeva Mediterana, priprema se od vode ili temeljca za juhu koji je začinjen limunovim sokom. Začini koji se koriste za aromatiziranje su češnjak, kurkuma i kardamom. Često se koristi za kuhanje jela od mesa, peradi i ribe. U Grčkoj se sofrito uglavnom nalazi samo na otoku Krfu, gdje se pravi od bijelog vina, češnjaka i začinskog bilja. Tamo se koristi za sporo kuhani teleći odrezak koji se poslužuje s rižom.
Sofrito u bocama moguće je pronaći u nekim američkim trgovinama i tržnicama, posebno u područjima gdje žive ljudi iz Latinske Amerike, Kariba i Mediterana. To je izvrstan način za dodavanje dodatnog okusa juhama, čiliju i mesnim jelima.