Uobičajeni oblici sojinog umaka koji su dostupni na tržištu kuhani su od pšenice, problematičnog sastojka za one koji pate od netolerancije na gluten i celijakije. Umak od soje bez glutena koristi rižu umjesto pšenice kako bi se izbjegao protein glutena, a ovaj se sastojak priprema uz soju, vodu i sol. Certifikat umaka od soje bez glutena osigurava da je svaki sastojak umaka od soje obrađen bez pšenice ili drugih sastojaka koji sadrže gluten. Kada se proizvodi obrađuju sastojcima koji sadrže gluten, poput pšenice i raži, može doći do unakrsne kontaminacije koja predstavlja probleme kod osoba koje pate od netolerancije na gluten.
Tradicionalne metode kuhanja umaka od soje koriste soju i pšenicu u kombinaciji s vodom i solju, koja se zatim puni u boce i koristi kao uobičajeni začin u azijskoj hrani. Budući da pšenica sadrži gluten, teško probavljiv protein koji se nalazi u pšenici, mnogi ljudi s netolerancijom na gluten i celijakijom ne mogu konzumirati tradicionalni umak od soje. Umak od soje bez glutena često zamjenjuje pšenični sastojak bijelom ili smeđom rižom i zadržava sve ostale sastojke istima. Riža je prirodno bez glutena i omogućuje onima koji su osjetljivi na gluten da uživaju u začinima namirnicama poput sushija, proljetnih rolada i raznih drugih azijskih jela.
Svaki sastojak bezglutenskog sojinog umaka mora biti certificiran kao bezglutenski od strane neovisne ili državno priznate organizacije radi zdravlja i sigurnosti. Svaki sastojak mora se prerađivati u objektima sa strogim propisima u vezi s glutenom; objekti ne smiju prerađivati sastojke koji bi mogli sadržavati gluten, kao što su pšenica, ječam i raž. Ako se sastojak umaka od soje preradi s tim sastojcima, protein glutena može se kontaminirati i vezati za hranu bez glutena. Proces certificiranja pomaže potrošačima da s povjerenjem odaberu sojin umak bez glutena, znajući da svaki sastojak nema mogućnost kontaminacije glutenom.
Vrsta sojinog umaka pod nazivom tamari često je bez glutena, ali nije uvijek certificirana kao bezglutenska i nije nužno bez sastojaka koji sadrže gluten. Važno je pažljivo provjeriti etiketu svakog umaka od soje kako biste bili sigurni da ne sadrži pšenicu ili njene derivate, ako pokušavate izbjeći gluten. Organski soja umak također nije bez kontaminacije glutenom, zbog čega je važno uvijek čitati nutritivne oznake proizvoda. Iako je sojin umak bez glutena sigurniji za one s netolerancijom na gluten, visoka količina natrija u sojinom umaku ne znači nužno da je zdrava hrana.