Jaje od soje je kineski prilog ili međuobrok. Obično se prave tako da se tvrdo kuhano jaje namače u soja sos. U marinadu od sojinih jaja mogu se dodati šećer ili drugi začini ili začini, ovisno o osobnim željama. Jaja se mogu jesti kao prilog ili samostalan obrok.
Ovo jelo je popularizirano u kineskoj regiji Wuhan. Wuhan je najveći grad u središnjoj Kini, dom za više od šest milijuna ljudi. Tijekom kineske kulturne revolucije 1960-ih i 1970-ih godina, hrana je bila jako racionirana i mnogi su ljudi umrli od gladi. Ljudi su razvili nove i inovativne načine jedenja jaja.
Postoje mnoge varijacije na jajima od soje. Najjednostavnija verzija na vrhu je tvrdo kuhano jaje sa umakom od soje. Još jedna jednostavna opcija je ostaviti tvrdo kuhano jaje da se namače otprilike jedan sat u mješavini sojinog umaka, vode i šećera ili samo u sojinom umaku. Slan okus soja umaka miješa se s okusom jajeta. Jaje se zatim često reže i prelijeva solju, paprom, lukom ili bilo kojom drugom kombinacijom bilja i začina.
Mješavina umaka u kojoj su natopljena jaja od soje jedan je od najpromjenjivijih elemenata jela. Neki radije dodaju rižino vino, sherry ili sake kako bi pojačali okus sojinog umaka. Korijen đumbira također je popularan dodatak procesu namakanja jaja, iako se komadići korijena često uklanjaju nakon što se jaje namače i ne jede. Za pikantnije jelo, konačni proizvod možete preliti umakom od čilija i češnjaka.
Priprema jajeta od soje relativno je jednostavan proces. Broj željenih jaja se kuhaju tvrdo u ključaloj vodi oko 12 minuta. Jaja se zatim ogule i namoče u umak od soje ili mješavinu sojinog umaka i ostalih željenih začina najmanje sat vremena. Jaja se mogu marinirati ili u zamrzivaču ili kuhati u mješavini sojinog umaka oko 25 minuta.
Jaje od soje također je popularan dodatak tradicionalnom kongeeu. Kongee je mekano jelo od riže koje se poslužuje u mnogim azijskim zemljama, uključujući Japan, Kinu, Indoneziju i Tajland, između ostalih. Riža je kuhana do konzistencije poput zobenih pahuljica i ima brojne varijacije i dodatke. Jaja od soje se dodaju u kongee radi okusa. Ovisno o zemlji u kojoj se poslužuje, congee se može jesti kao doručak, ručak ili večera.