Sok od kupusa je tekućina koja postoji u kupusu i često se iz njega izdvaja. Zdravstveni sokovi od povrća obično se konzumiraju zbog visokog sadržaja vitamina, kao i drugih zdravstvenih prednosti koje se obično povezuju s cijeđenjem soka. Sok od kupusa može se dobiti iz sorti crvenog, zelenog ili bijelog kupusa.
Visok sadržaj vitamina u ovom povrću križarica čini sok od kupusa izvrsnim za pomoć u održavanju dobrog zdravlja. Točnije, bogat je vitaminima A, B1, B2, B6, C i K. Sok od kupusa također je bogat magnezijem i kalcijem, a smatra se dobrim izvorom folata, proteina i mangana. Ljubitelji zdravlja također promiču sok od kupusa kao dobar izvor dijetalnih vlakana.
Dok sokovi od kupusa mogu doprinijeti zdravoj prehrani, neki ljudi koriste sokove i za ciljanje određenih bolesti. Konkretno, mnogi vjeruju da je sok od kupusa učinkovit u liječenju želučanih bolesti, uključujući čir na želucu, te pomaže u snižavanju visoke razine kolesterola. Istraživanja su također pokazala da sok izvađen iz kupusa ima snažna antibakterijska svojstva. Visok sadržaj antioksidansa, također se vjeruje da je sok od kupusa učinkovit u detoksikaciji krvi i pomaže u zaštiti zdravih stanica od kancerogenih, što također može poslužiti za sprječavanje širenja kancerogenih stanica po tijelu.
Mnogi radije sami prave sok kod kuće. To se postiže propuštanjem voća i povrća kroz stroj za žvakanje ili centrifugalni sok. Svaki uređaj radi na izvlačenju soka iz svega što se stavi u stroj, dok se većina pulpe ili baca ili se može koristiti kao sastojak u drugim receptima za kuhanje.
Nije neobično da se sok od kupusa kombinira s drugim povrćem kako bi konzumacija bila aromatičnija. Na primjer, osoba može dodati sok od rajčice ili sok od mrkve u sok od kupusa. Vjeruje se da to ne prekida izvorni sadržaj vitamina dobivenog iz kupusa, ali zapravo povećava količinu vitamina sadržanih u zdravstvenom soku.
Oni koji sami ne rade sok od kupusa mogu ga kupiti u trgovini zdravlja ili maloprodaji specijaliziranoj za proizvodnju sokova od voća i povrća. Često su takvi sokovi obogaćeni drugim zdravim svojstvima kao što su dodatni proteini ili minerali. Sok od kupusa također se ponekad koristi u drugim prehrambenim proizvodima, kao što su jogurt i određene mješavine sokova od povrća.