Sol za kiseljenje je vrsta soli koja je dizajnirana posebno za kiseljenje i konzerviranje. Kako bi bila najprikladnija za namjeravanu namjenu, ova vrsta soli je posebno čista i obično je vrlo sitnozrna kako bi se osiguralo da se lako otapa. Na mnogim tržnicama se nalazi sol za kiseljenje, iako će je ljudi u nekim gradovima možda morati malo potražiti. U malom slučaju, ova vrsta soli može se zamijeniti košer soli ili kuhinjskom soli, iako te soli možda neće biti tako dobre.
Fine žitarice
Sitno zrno soli za kiseljenje je važno jer se tako sol lakše otapa. To znači da će sol biti ravnomjerno raspoređena po salamuri, stvarajući potrebnu slanost kako bi ukiseljena hrana bila sigurna za pohranjivanje i jelo. Bez sitnozrnate soli, kuhari bi morali biti posebno oprezni kako bi bili sigurni da se sva sol otopila, što bi stvorilo ravnomjernu suspenziju u salamuri.
Sprječava promjenu boje
Čistoća soli za kiseljenje važna je s estetskog stajališta, ali ne nužno sa stajališta sigurnosti hrane. Jodirana sol, kao što je tipična kuhinjska sol, potamnit će ukiseljenu hranu, što je može učiniti ružnom, a sredstva protiv zgrušavanja koja se koriste u većini soli zamaglit će salamuru. Niti jedan od ovih problema nije opasan, ali većina ljudi ne voli jesti obezbojenu hranu koja je ulovljena iz mutne salamure, pa kuhari umjesto toga koriste sol za kiseljenje.
Ostale namjene
Sol za kiseljenje ne mora se koristiti samo za kiseljenje. Također se može koristiti baš kao i obična kuhinjska sol u receptima, iako ima tendenciju pečenja, pa bi ljudi trebali biti oprezni s kiselom soli oko vlage. Kako biste spriječili zgrušavanje u pohranjenoj soli za kiseljenje, u posudu se može dodati nekoliko zrna riže. Pečena sol također se može peći u pećnici kako bi se ispekla vlaga, što olakšava razbijanje pečene soli.
Kiseli rasol
Osim soli, salamura za kiseljenje obično uključuje niz začina koji polako ulaze u hranu dok se kiseli, dajući joj okus. Ovisno o korištenim začinima, ukiseljena hrana može biti ljuta, slana ili prilično neutralnog okusa. Intenzitet slanog okusa varira, ovisno o tome je li hrana kisela u octu sa solju kao konzervansom ili je za kiseljenje korištena samo slana salamura.
Kada se koristi samo slana slana otopina, kuhari mogu upotrijebiti određeni test koji se zove test jajima kako bi vidjeli je li salamura dovoljno jaka. U testu s jajima, jaje se spušta u salamuru. Ako pluta, salamura je dobra, ali ako potone, salamura nije dovoljno slana.