Sopa de mondongo je latinoamerička i karipska juha koja koristi tripice ili želudac krave. Ova vrsta juhe uobičajena je u mnogim područjima, od otoka poput Arube, do kopnenih odredišta u Južnoj ili Srednjoj Americi; mnogi od ovih lokaliteta imaju svoje zajedničke sastojke i metode za ovu juhu. Obično se tripice miješaju s povrćem i drugim elementima kako bi se stvorila gusta, krepka juha. Sastojci poput soka od citrusa i raznih biljaka mogu dati boju i okus.
U kuhanju sopa de mondongo, kuhari mogu koristiti goveđi ili svinjski želudac, iako bi goveđi želudac mogao prevladavati u nekim kulinarskim zajednicama. Općenito, kuhari odrežu masnoću s tripica kako bi smanjili ukupni sadržaj masti u juhi. Potom se tripice s još nekoliko jednostavnih elemenata stavljaju u vodu i pirjaju dugo vremena. Kuhari mogu kuhati smjesu do dva sata kako bi tripice bile mekane i nježne, a ne žilave i žilave. U nekim se receptima dodaju i drugi životinjski proizvodi, poput koštane srži ili drugih manje jestivih dijelova.
Ostali elementi sopa de mondongo jela uključuju razno povrće. Mnogi kuhari koriste luk i papriku, gdje se oni mogu pirjati prije nego što ih kasnije u procesu kuhanja stave u juhu. To kuharima daje veću kontrolu nad točnom količinom kuhanja koja mijenja boju i teksturu povrća. Ista tehnika se može primijeniti na krumpir, tikve i drugo povrće koje se često uključuje u sopa de mondongo. Osim toga, neki će kuhari u juhu dodati još egzotičnih elemenata, kao što je cijeli klas. Mrkva je još jedan čest dodatak koji jelu daje jarku boju.
U mnogim receptima za sopa de mondongo tripice čine svoju bazu, malo zgušnjavaju juhu i daju joj izdašan okus. Kuhari ne moraju dodavati pileći ili goveđi temeljac, iako bi neki to mogli dodati u recept ako smatraju da je potrebna robusnija baza. U svakom slučaju, juha općenito na kraju ima značajnu, šarenu bazu koja dobro nadopunjuje čvrste sastojke. Ovo jelo omiljeno je u recenzijama latinoameričke hrane, a ilustrira neke od popularnih načela kuhanja u ovoj regiji.