Sopa seca je vrsta meksičke tepsije. Iako naziv tepsije doslovno znači “suha juha”, ovo jelo uopće nije juha. Vjeruje se da naziv sopa seca potječe od procesa kuhanja potrebnog za pripremu ovog jela. Sopa seca počinje kao neka vrsta smjese za juhu, iako se tekućina unutar smjese na kraju osuši, stvarajući konzistenciju poput tepsije.
Kao i kod većine klasičnih udobnih namirnica, postoji mnogo različitih verzija sopa seca. U osnovi, ovo jelo uključuje rajčice, piletinu, sir i suhe rezance. Priprema uključuje zapečenje rezanaca, miješanje umaka na bazi rajčice, dinstanje komada piletine na ulju, dodavanje velike količine sira, općenito mozzarelle, i pečenje cijelog jela dvadeset do trideset minuta.
Budući da je ova vrsta meksičke tepsije u velikoj mjeri svestrana, moguće je ovo jelo učiniti iznimno začinjenim. Isto tako, lako je ovo jelo prilagoditi onima koji vole blaži umak. U cijelom Meksiku ova se vrsta tepsije često poslužuje kao obiteljski obrok. U većini slučajeva, mlađa djeca uživaju u ovom jelu zbog jednostavnosti tepsije. Osim što priprema izvrsno, a relativno jednostavno, obiteljsko jelo, sopa seca je i zadovoljavajuće jelo od ostataka.
Neki ljudi poslužuju meksičke tepsije ove vrste s vrhnjem. Drugi ga radije jedu bez ikakvog priloga. Dok se kaserole ove vrste mogu naći u cijelom Meksiku, većina sjevernoameričkih meksičkih restorana ne poslužuju ovakva jela s rezancima. Oni koji žele probati ovu vrstu tepsije mogu pronaći mnogo različitih recepata u meksičkim kuharicama i na internetu.
Važna stvar koju treba zapamtiti kada pravite ovu meksičku tepsiju je korištenje svježih sastojaka. Začini trebaju biti cijeli, piletina koja se koristi u ovom receptu treba biti propisno očišćena i isprana, a rajčice koje se koriste za izradu temeljca za umak trebaju biti zrele. Umjesto piletine pri izradi ovog jela može se koristiti kobasica ili mljeveno meso, ali ovo meso treba zapeći prije dodavanja u jelo.
Mnogi ljudi uživaju u pripremanju sopa seca jer je ovo jelo relativno jeftino za pripremu. Sastojci uključeni u ovo jelo mogu se pronaći u gotovo svakoj trgovini ili na tržnici, a većina sastojaka nije skupa. Tradicionalni recepti uključuju meksičke rezance zvane fideos, iako se može koristiti bilo koja vrsta malih i tankih rezanaca, kao što je vermicelli.