Sope je pojam koji se odnosi i na vrstu meksičkog prženog kruha i na jelo koje koristi kruh kao podlogu za različite preljeve, koji čine međuobrok ili uličnu hranu. Osnovni sope — napravljen od kukuruznog brašna, vode i ponekad sode bikarbone i oblikovan u mali krug tijesta — prži se na ulju. Vanjski rub gotove sope zatim se stisne kako bi se stvorio rub koji se koristi za držanje sastojaka na vrhu. Postoje brojni dodaci koji se mogu koristiti, iako su piletina i prženi grah popularni, kao i salsa i pečeno meso kao što je carne asada.
Krušna verzija sopea, koja nije za razliku od guste tortilje, radi se od masa. Masa je u osnovi mljeveno kukuruzno brašno pomiješano s malo soka od limete, a intenzivno se koristi u meksičkoj kuhinji. Masa se pomiješa s toplom vodom i povremeno sodom bikarbonom. Brašno se umijesi i oblikuje u male kuglice. Kugle su spljoštene i pritisnute dok ne formiraju široke, ravne diskove.
Zagrijana tava se puni plitkim slojem ulja i unutra se stavlja sope tijesto. Tijesto porumeni s obje strane, ali se ne peče dovoljno dugo da se tijesto potpuno učvrsti u sredini. To daje kruhu težak osjećaj i elastičnu teksturu koja se može savijati bez lomljenja. Čim se tijesto završi prženjem, rubovi se stisnu dok je još toplo kako bi se na kruhu formirao prepoznatljiv uzdignuti rub.
Različiti dodaci za sope mogu se razlikovati od grada do grada u Meksiku. Mogu biti jednostavne, kao što je narezana piletina. Preljevi također mogu uključivati tradicionalne meksičke ili teksaško-meksičke sastojke kao što su rajčice, mljeveno meso, prženi grah i ljute papričice. Čvrsta struktura kruha omogućuje da se prekrije nekim preljevima koji su vrlo tekući, kao što su mokre salse, čili umaci ili čak umaci za roštilj koji se koriste uz neka mesa.
Polagano pečeno, pripremljeno meso kao što je carne asada može se staviti na kruh zajedno s pečenom paprikom i lukom prije nego što se posipa queso fresco za bogat okus. Od tijesta se može napraviti i slatka podloga tako da se prije kuhanja doda šećer, a zatim se gotovi sope prelije cimetom ili slatkim sirupom i voćem. Sope se obično pravi ne veći od dlana, a često se prodaje kao grickalica od uličnih prodavača ili na malim štandovima uz cestu.