Soppressata, također poznata kao capochia ili copa di testa, talijanska je prešana svinjska salama koja se suši. Ovisno o regiji u kojoj se proizvodi, može sadržavati samo najbolje komade svinje ili koristiti meso iz različitih dijelova životinje. Najkvalitetnija soppressata sadrži samo meso s butova ili dijelove svježe šunke. Češća sorta uključuje meso iz svinjske glave, trbuha, želuca, jezika i drugih dijelova tijela.
Kao i kod većine salama i kobasica, arome u soppressati ovise o receptu koji odabere mesar ili tvrtka koja je proizvodi. Neke su verzije malo slatke i slane jer se za arome koriste cimet, muškatni oraščić i klinčići, uz crni papar i korijander. Pikantnije vrste začinjene su češnjakom, ljutom paprikom kao što je kajenski i raznim talijanskim začinima uključujući komorač, origano i bosiljak. Ova vrsta više nalikuje popularnoj salami poznatoj kao feferoni.
Bez obzira na odabrane arome, tehnika izrade soppressate obično uključuje mljevenje mesa u stroju ili ručno rezanje na sitne komade. Nakon što je meso pripremljeno, kuha se sa začinima dok meso nije potpuno kuhano, a zatim se puni u vrećice od jute. Vrećice se uobičajeno oblikuju u duge i tanke kobasice, a zatim se suše pod pritiskom 24 sata.
Nakon 24 sata, soppressata se općenito vješa na tri do 12 tjedana, ovisno o promjeru kobasica. Tijekom razdoblja sušenja, kobasice obično gube oko 30% svoje izvorne težine. Kako bi se duže sačuvala, sopressata salama tradicionalno se sprema u staklenke ili kanistere s maslinovim uljem.
Slađe verzije soppressate koriste se slično kao salama i često se nalaze u sendvičima ili kao preljev za krekere za predjela i predjela. Začinjene vrste mogu se koristiti u jelima od tjestenine zajedno sa sirevima od ricotte i mozzarelle. Posljednjih godina mnogi talijanski restorani i pizzerije počeli su koristiti potonju verziju kao zamjenu za feferone kao preljev za pizzu ili kao nadjev za calzone.
U velikim gradskim područjima soppressata se često može naći u supermarketima i lokalnim talijanskim tržnicama. Neke delikatese koje su specijalizirane za talijansko meso i sireve nude ga kao redoviti dio svog izbora. Brojne tvrtke koje se nalaze diljem svijeta prodaju soppressatu kao i drugo talijansko meso putem interneta ili putem kataloga za narudžbu poštom.