Sorbet je smrznuti voćni desert koji se obično priprema sa zaslađivačem i voćnim pireom. Za razliku od gelata, napravljen je veganski, što znači da ne sadrži životinjske proizvode, a obično je nešto mekši od gelata. Također je često manje masnoće od mnogih drugih smrznutih voćnih deserta, jer ne sadrži mlijeko ili vrhnje za povećanje sadržaja masti. Također se ponekad može vidjeti na jelovnicima kao sorbetto, da se razlikuje od gelata. Sorbet se proizvodi u asortimanu slatkih i slanih okusa za razne kulinarske situacije i lako je dostupan u većini trgovina.
Desert se dobiva od šerbeta, ohlađenog pića koje se široko poslužuje na Bliskom istoku. Kada je šerbet doveden u Europu, mnogi su kuhari vjerojatno počeli eksperimentirati s drugim formulacijama, uključujući led, granitu i sorbet. Sorbet je guste i ujednačene teksture, za razliku od bljuzgavog leda ili zrnastog granita. Napravljen je poput sladoleda i gelata, polaganim zamrzavanjem sastojaka dok se neprestano miješaju kako bi se stvorila ujednačena, konzistentna tekstura.
Slatki sorbet često se poslužuje kao desert, ili kao samostalno osvježenje ljeti. Bilo koja vrsta voća može se pretvoriti u pire za ovaj desert, a zaslađuje se medom ili šećerom, ovisno o regiji. Sorbet se također pravi s okusima poput čokolade, kave i orašastih plodova. Neki kuhari dodaju dodatne sastojke za teksturu, praveći kombinacije poput limuna i lavande ili kave s komadićima čokolade.
Slani sorbet pojavljuje se kao sredstvo za čišćenje nepca ili kao desert nakon obroka. U nekim slučajevima poslužit će se sorbet oštre arome poput limuna za čišćenje nepca gostiju. Ovisno o kuharu i obroku, slani sorbeti mogu se napraviti s relativno neutralnim okusom, dok drugi na neki način nadopunjuju obrok. Ružmarin, rajčica, cikla i bosiljak koriste se za izradu slanih verzija.
Budući da se sorbet obično ne razrjeđuje vodom, obično je vrlo gust i intenzivnog okusa. Iz tog razloga se servira u malim mjericama, kako ne bi pretrpalo zalogajnicu. Ako je pretvrda, u smjesu se može dodati mala količina alkohola da omekša. U nekim slučajevima, alkohol je namijenjen namjerno činiti dio okusa, kao što je slučaj s grejpom i campari sorbet, na primjer.