Što je Soto Ayam?

Soto ayam je vrsta začinjene pileće juhe popularne u Indoneziji, Maleziji i Singapuru. Recepti za jelo se razlikuju, ali uvijek uključuje neku vrstu rezanaca i dovoljno kurkume da juha postane tamno žuta. Posebno u Indoneziji, soto ayam često uključuje kokosovo mlijeko. Neke su regionalne varijacije začinjenije od drugih.

Postoje tri komponente soto ayama: piletina i juha, začini i začinsko bilje, te rezanci i drugi dodaci, koji se mogu jako razlikovati. Juha se priprema tako da se piletina i začini pirjaju s vodom prije nego što se pomiješaju s rezancima i, često, povrćem. Kada se koristi kokosovo mlijeko, dodaje se u juhu i tako postaje kremasta i gušća. Recepti obično zahtijevaju pileća prsa, koja se nakon kuhanja isjeckaju, ali soto ayam se može napraviti i s drugim dijelovima piletine, a ponekad se poslužuje s pilećom kožom umjesto cijelog ili dijela mesa.

Uobičajeno bilje i svježi začini za soto ayam su limunska trava, češnjak, korijen ili galangal đumbira, listovi kafir limete, bosiljak i lovor. Ponekad se limunova kora zamjenjuje limunskom travom, a narezane limete se često koriste umjesto listova kafir limete. Luk, ljutika ili mladi luk uvijek su uključeni, kao i svježi korijen kurkume ili mljevena kurkuma. Začini također igraju važnu ulogu u aromatiziranju soto ayama i obično uključuju sjemenke kima, sjemenke korijandera, cimet, zvjezdasti anis, kardamom i klinčiće.

Rezanci u soto ayamu variraju. Rižini rezanci, rezanci od stakla ili celofana, vermicelli i rezanci od graha su uobičajeni izbori. Jedan od dijelova jela o kojima se najviše raspravlja je bezbroj povrća i dodataka koji se mogu dodati. Gotovo uvijek se koriste tvrdo kuhana jaja, izrezana na pola ili četvrtine. Kuhani krumpir narezan na kockice ili kriške prženog krumpira popularni su dodatak juhi.

Ostali sastojci koji se često koriste uključuju blanširani kupus i klice graha, razne vrste nasjeckanih prženih orašastih plodova, cilantro i rajčice narezane na kockice. Iako juha nije uvijek jako začinjena, pogotovo po standardima regije, često se uključuje nasjeckani čili ili pasta od čilija. Čak i čips od krumpira ili škampi može biti dio jela.

Juha i piletina kuhaju se sa začinima, uključujući čili pastu ako se koriste, dok se rezanci kuhaju zasebno. Zatim se u zdjele stavlja narezana piletina, zajedno s rezancima, tvrdo kuhanim jajima i ostalim sastojcima. Kao ukras koriste se čips i nasjeckani čili.